Конечно, простой неподжаренный орех – нормальная сырая еда. Однако, сыроедные книжки и люди научили меня замачивать все и даже проращивать некоторые орехи.
Якобы, каждый орешек и каждое сухое семячко покрыто тонким слоем блокировщиков ферментов или энзимов (enzyme inhibitors). Это позволяет орешку не расти, пока у него нет достаточной влаги. Ферменты спят. Для нас это значит что орехи не так хорошо усваиваются и перевариваются. Поэтому почти все опытные сыроеды замачивают, а потом промывают орехи в очищенной воде. Если это продолжать несколько дней, некоторые орехи прорастут. Когда орех прорастает, его химия начинает меняться и он становится более усваеваемым и полезным. Если из них готовить, они конечно легче мелятся. Некоторые орехи и семяна можно опять высушить – они снова будут хрустящими.
Что замачиваю и проращиваю я, и как? Семячки все очещенные. Росток миндаля вы увидите только внутри ореха, но он будет заметным. Мягкие орехи типа кешью или кедровых я замачиваю только чтобы из них легче было молоть разные соусы и кремы.
Что | Замочка | Проращивание | Что потом с ними делать | |
---|---|---|---|---|
Миндаль | 12 ч | 48 ч, не обязательно | молоко, паштет, посолить/сластить и высушить | |
Тыквенные | 4 ч | 24 ч | паштет, сыр, посолить/сластить и высушить | |
Посолнух | 4 ч | 24 ч | паштет, котлеты, крекеры, хлебцы, сыр | |
Семя льна | 8 ч | – | крекеры, хлебцы | |
Гречка | 6 ч | 24 ч | каша, салаты, хлебцы | |
Кунжут | 4 ч | – | молоко, хлебцы, салаты | |
Грецкий | 2 ч | – | паштет, котлеты, десерты, соусы, высушить | |
Кешью | 1 ч, не обязятельно | – | майонез, соусы, кремы, мороженое, десерты | |
Кедровый | 1 ч, не обязательно | – | сыр, соусы | |
Бразильский | 12 ч | – | молоко | |
Пекан | НЕТ, слишком вкусный! | – | украшать десерты, особенно шоколадные | |
Макадамия | В сыром виде не люблю | – | ||
– |
Перед тем как опять засушивать для закуски, орехи и семяня можно смешать с морской солью, нектаром агавы, кленовым сиропом, корицей, гвоздикой, сушеным имбирем, чесноком, соевым соусом – естественно, не одновременно. Про зерно и фасоль будет отдельный пост когда-нибудь.
замочили орехи, а потом опять высушили.. что это дает? объясните химию как начинающему сыроеду 😉