На 2 порции:

1 большая головка фенхеля или 2 маленькие
1 стакан очищенных долек кровавого апельсина (1-2 апельсина)
10 вяленых маслин
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли

1. Фенхель тонко нарезать на терке-мандолине.

2. Апельсины очищаются по стандартному методу для получения чистых долек: срезается низ и верх, апельсин ставится на доску, и щедро обрезается кожура с пленками и частью мякоти. Получается апельсин без кожуры и внешних пленок. Тогда руками легко отделить дольки от внутрених пленок.

3. В отрезанных кусках апельсиновой кожуры будет оставаться мякоть – все эти кусочки я выдавливаю в миску, чтобы использовать сок для заправки.

4. К апесиновому соку в миску добавить оливковое масло, соль, и лимонный сок. Хорошо размешать.

5. Добавить заправку в фенхель, хорошо размешать. От красного сока он порозовеет. На этой стадии салат можно накрыть и поставить в холодильник, если вы собираетесь подавать его позже.

6. Перед подачей выложить фенхель на тарелку, сверху пложить дольки апельсинов, вокруг положить вяленые маслины.