Свершилось, на рынке отличная пекинская капуста (у нас она называется napa cabbage), и я наконец-то засняла весь процесс моего очень простого кимчи от начала до конца. Я не кладу имбирь, тухлую рыбу, или устрицы, и чили решила в этот раз свежий положить, так как был, но обычно можно класть сушеный в хлопьях. Получилось менее остро, что мне нравится. Вообще рецептов море, разных видов много, в корее его готовят в бочках, говорят, даже закапывают эти бочки. Мой основан на вкусе кимчи, которое я регулярно покупала у корейцев, которые держали китайский ресторан возле моей квартиры в колледже. На протяжении двух лет я заходила к ним регулярно и покупала свежее кимчи, которое готовила мать хозяйки. И каждый раз, на мою просьбю продать кимчи, хозяйка спрашивала меня "капустное кимчи?" До сих пор я так и не знаю, было ли у них какое-то другое?
Википедия: Кимчхи́ (кимчи́, ким-чи́, гимчи́, в некоторых диалектах: чимчи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту.
В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако, иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.
В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство.
Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.
Добровольцы готовят кимчи для бедных – Сеул.
Как видите, они готовят "цельный" кимчи. Пекинскую капусту разрезают вдоль, сначала замачивают в солёной воде, а из перца, чеснока, лука, анчоусов, и рыбного соуса делают густой соус, добаляют туда зелёный лук, возможно редиску и грушу. Этой пастой промазывают всю голову капусты. Вот тут отлично показано как это делается, на английском. Я, конечно, на такое не способна, делаю из нарезанной, без всякой пасты и рыбопродуктов.
Это типа в старые времена – музей кимчи
Традиционные бочки в деревне
Лавка кимчи на рынке
Мой Рецепт
1 кочан пекинской капусты
4 зуба чеснока
1 чили
1/2 стакана соевого соуса
пучок зелёного лука
Капусту нарезаю на крупные дольки
Лук, чили, и чеснок тоже крупно, тогда они дают вкус и аромат, но можно их не есть, если не хочется.
Всё смешала, залила соевым соусом – пол стакана не много, но мне не хотелось слишком солёное. В принципе можно еще соли добавить.
Дальше всё как с квашеной капустой – накрыла тарелкой, сверху тяжесть любую.
На следующий день осело, положила тарелку поменьше, опять тяжесть, оставила до вечера – осело еще больше, дало сок.
Совсем в объёме уменьшилось
Запихала всё в банку
Залила соком
Хай тэк оборудование – накрыть марлей, завязать резинкой, поставить в посуду чтобы когда газы пойдут, сок туда выливался. День-два и всё готово, газ выпускала, прокалывая палочкой.
Закуска не хуже огурчиков
Оказывается помыть и высушить китайскую капусту не так уж и просто. Как это лучше сделать? Если отрывать листья и мыть их, то влага на них остается.
Можно но ли мыть капусту целиком, чтобы внутренние листья остались сухими?
Я ее не мою, только снаружи. Внутри она и так чистая.
Марина, хочу Вас спросить: считаются ли сыроедными следующие блюда?
Моя мама готовила квашеные баклажаны – в сырых баклажанах (более круглых по форме) делается кармашек, внуть кладётся морковка, натертая на “корейской” тёрке, заливается маринадом и на несколько дней ставится под гнёт. Потом можно хрнить в холодильнике.
И ещё – маринованные голубцы по-корейски.
Сырая еда это еда без термической обработки.
Ага, значит, квашеные овощи – сыроедные.
Спасибо!
Опа значит пиво тоже сыроедный продукт, все побежала в магазин….
Пиво нагревается
Прикольно! Только вот хорошо запомнила из какой то передачи про овощи,что пекинская капуста,не знаю вообще вся или только та,которую в Россию везут,самый первый в списке напичканных химией овощ.К сожалению( Может врут конечно,но с тех пор не покупаю,хотя нравится мне она.
Ну раз сказали в какой-то передаче, то что еще можно добавить?