Все мы знаем старый добрый черный перец горошек. Это еще зелёный фрукт перцового дерева, который варят, а потом сушат. В процессе сушки перец поражает грибок, и оболочка фрукта чернеет и съёживается вокруг семечка.

Если неспелый перец не варить и не сушить на солнышке, а быстро засушить с заморозкой или консервантами, получится зелёный перец. А если спелый фрукт замочить в воде на неделю, так чтобы фруктовая оболочка отвалилась, то после сушки получается белый перец. Спелый фрукт перца – красный по цвету, однако для продажи его делают крайне редко. Красный или розовоый перец-горошек в магазинах – плод перувинского перцового дерева, растения из другого семейства.

Черный перец стимулирует выделеные саляной кислоты в желудке, снижает газообразование в желудочно-кишечном тракте, а также является мочегонным и потогонным средством; имеет анти-бактериальные свойства, и якобы стимулирует сжигание жировых клеток.

Перец я держу в мельнице и пользуюсь только свеже-молотым (моя любимая коническая прозрачная мельница из Икеи с керамическим механизмом :-). По вкусу я предпочитаю белый, он мне кажется менее острым, но не менее ароматным. Розовый перец раза в два дороже – у него тонкая скорлупа, и очень своебразный, маслянистый аромат (часто с ним подают красную рыбу). Его я тоже очень люблю. Не редко продаются “гурманские смеси” всех четырёх перцев горошков сразу и прямо в прозрачной платмассовой мельнице.