Когда-то, очень давно, я писала про реджувелак – напиток из пророщенной пшеницы. Я узнала про него почти сразу, как только заинтересовалась сыроедением. Этот напиток был основой первой большой волны сыроедения в США, поэтому когда я начала читать книги по этой теме – а их было не так много – сразу наткнулась на реджувелак. Я очень честно и упорно его делала. Проращивала пшеницу, квасила. Вполне успешно использовала его в приготовлении ореховых сыров. Но он не прижился. Я перестала его делать. Почему? Потому что мне не нравился его вкус. Его нужно было довольно долго квасить чтобы добиться ферментации, пузыриков, а вкус всё равно оставался приторным, слегка кисловатым, да и запах частенько был не очень. Пить этот напиток мне не хотелось.
И вот я читаю новую книгу, и в ней тоже написано, какой реджувелак полезный и как его нужно пить и делать на нём супы. В нём полезные бактерии для микрофлоры ЖКТ, в нём много ферментов для пищеварения, в нём полно витаминов. Вздыхая, я глянула на рецепт. Оказалось, что он отличается в одном ключевом аспекте. Я немедленно его проверила. И результат был просто потрясающим, на новом уровне. Реджувелак получился кислый и крепкий как квас, газированный. Пьёшь и чувствуешь, что это – жидкий пробиотик.
Итак, рецепт реджувелака из книги Soak Your Nuts
Привожу его со своими замечаниями и фотографиями. Единственная модификация – я чуть-чуть увеличила кол-во воды.
2 стакана пшеницы
3 литра очищенной воды
1. Замочить пшеницу в 1 литре воды на 24 часа.
2. Слить пшеницу в большом сите и промыть. Оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Сейчас холодно – я проращиваю 48 часов. Один раз за это время пшеницу стоит промыть. У пшеницы появятся маленькие корешки и ростки – этого вполне достаточно. Проращивать до длинных ростков нет необходимости.
3. Выложить пророщенную пшеницу в блендер с небольшим количеством воды и хорошо смолоть. Это ключевая часть! В размолотом виде пшеница бродит гораздо лучше!
4. Эту пшеничную кашу выложить в чистую стеклянную тару и залить 2 литрами воды. Горлышко плотно закрыть марлей или тканью – можно завинтить внешней частью разъемной крышки или просто завязать резинкой. Не наполняйте банку полностью – оставьте в ней место, сантиметров 5. В процессе брожения пшеничная каша всплывет наверх и полезет через горлышко под напором газов.
5. Оставить при комнатной температуре на 48 часов. Можно дольше, но у меня на холодной кухне ферментации было предостаточно и за 2 дня. За это время каша со дна поднимется наверх, а потом снова опустится на дно. Для развлечения можете бродящее содержимое размешать деревянной или пластиковой ложкой (бактерии не любят металл!). В итоге содержимое банки расслоится на бежевые зерна, белый слой, и почти прозрачную жидкость.
Сверху будет немного пены, но совсем немного. В отличии от старого процесса, отсутствие пены не означает отсутствие брожения.
6. Прозрачную жидкость аккуратно процедить в чистую стеклянную тару, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Реджувелак может храниться в холодильнике месяц.
Слить прозрачную жидкость – довольно легко. А вот процеживать густую жидкость на дне – сложно, через обычное ситечко ничего не польётся. Мой совет – сначала слить всю прозрачную жидкость в готовую тару, а потом всё что осталось процедить через марлевый или неилоновый мешочек. Я использовала тот же неилоновый мешочек для процеживания краски, что и для орехового молока. Вы получите довольно много жидкости, но она будет белая. Её можно пить как есть, она вкусная. А можно слить в отдельную тару и поставить в холодильник. Она снова расслоится – белый слой окажется на дне, а сверху будет полу-прозрачный реджувелак.
На вкус этот реджувелак похож на квас, кефир, или на кислое пиво (нет, не испорченное, а специальное пиво с кислым вкусом). Он очень полезен для пищеварения, так как богат ферментами и лактобактериями. Пейте на здоровье!
Постскриптум
Но это еще не всё! У вас осталась пшеничная каша – заквашенная пшеничная каша! Это – прекрасное сырьё для изготовления хлебцев в сушилке! Да-да, производство безотходное. Я размазала эту кашу на поднос с тефлексом, поставила в сушилку на ночь, и к утру у меня были вкусные хлебцы со вкусом настоящего хлеба. Если хлебцы вам покажутся слишком сухими – в кашу можно добавить пару столовых ложек оливкового масла. Также можно подсолить или добавить любых других специй и трав.
Спасибо за новый рецепт!
Также заинтриговал рецепт новых хлебцов (с хлебцами из-за моего плохого ЖКТ у меня не всегда всё гладко складывается…).
Добрый день! Большое спасибо за такой полезный рецепт, хочу попробовать. Подскажите хлебцы можно подсушить в духовке? У меня нет сушилки.
Наверное можно (я не пробовала), но они не будут сырыми.
Если приоткрыть духовку и поставить минимальную температуру,то получится хорошо.
В духовке можно – поставьте самую низкую температуру 30-40 градусов и приоткройте её. Хлебцы будут живыми)
Скажите, а зачем после замачивания пшеницу оставлять ещё на стуки без воды? Она не засохнет?
Для того чтобы прорастить. Нет. Она не засохнет. Она прорастет.
Надо оставлять без воды, но накрывать, чтоб оставалась влажная
Приготовила реджувелак по этому рецепту из киноа – получилось отлично. Спасибо!
А киноа вы тоже мололи?
Да, в витамиксе.
Добрый день! У меня квас получился по вкусу как рассол от огурцов =)) А как часто можно употреблять данный продукт?
Можно всё, что нравится.
Большое спасибо за красный рецепт! Все четко и ясно – супер!
Пожалуйста!
Марина, а для хлебцев белая густая часть используется? Или ее надо убрать?
Я противник сложностей, которые мало влияют на результат.
Проращивал пшеницу для получения молочка: молочко выпил сразу, из жмыха сделал по вашему рецепту квас.:)
Запах и вкус конечно специфические, но пить можно, похож на рассол.
Скажите, если дольше 2-х дней будет бродить, что будет? Алкоголь не начнет выделяться?
В процессе брожения чего угодно рано или поздно появится алкоголь. Тут уж каждый экспериментирует сам в силу собственных желаний.
Для ускорения последующих заходов, можно ли несколько раз использовать жмых для приготовления кваса?
Нет, всё нужно делать заново.
Если изначально использовать смесь целой и дробленой пшеницы, то можно использовать повторно немного обновляя основной инградиент. В дальнейшем процесс будет происходить чуть быстрее.
А можно ли вместо пшеницы использовать полбу?
Про полбу, наверное, зря спросила, заглянула в пакет, а там не цельное зерно, а молотое, придется покупать пшеницу. Спасибо за рецепт обязательно попробую сделать.
Скажите, в банке во время заквашивания появилась белая пленочка. Так и должно быть или это плесень?
Это нормально.
“Оставить при комнатной температуре на 48 часов. Можно дольше, но у меня на холодной кухне ферментации было предостаточно и за 2 дня. За это время каша со дна поднимется наверх, а потом снова опустится на дно. ”
Делала реджувелак уже раз десять и никогда каша не поднимается и не опускается. Просто остается на дне. Делаю все строго по руцепту. Можешь подсказать в чем проблема? Спасибо
Какая проблема?
Подумала, что если не всплывает, значит недостаточно ферментизации и соответсвенно результат не тот.
Очень интересно. Но зачем квасить пшеницу, может просто есть проростки? Я ем проростки, добавляю в коктейли, но только живую не замоченную. Чем лучше квашенная чем свежая?
Спасибо.
Это совершенно разные продукты – кто-то хочет есть, кто-то хочет пить напиток.
Огромное спасибо за рецепт! Очень понравилось.Хотя я и не веган в жестком понятии этого слова, рецепты беру на вооружение с удовольствием.
Спасибо за отзыв! Рецепты принесут пользу человеку с любой диетой.
Я тоже хочу выразить огромную благодарность за этот рецепт! До этого пару раз готовила реджувелак по твоему старому рецепту и никогда не могла выпить его до конца, всегда думала что делаю что-то неправильно. Этот вариант просто чудо как хорош, очень вкусный напиток получается! Буду делать ещё обязательно.
Да-да, очень большая разница!
Здравствуй, Марина!
А если зёрна не проросли есть смысл дальше готовить?
Нет! Зерна должны прорости.
Добрый день! Спасибо за рецепт, у меня получилось замечательно! а кто-то тут делал из киноа, а из каких злаков еще можно? Я думала Реджувелак только из пшеницы… а рожь или овес не подойдут?
Я думаю вполне можно, во всяком случае попробовать не вредно.
Доброго времени суток. Все ясно но есть одно НО. В шапке рецепта написано 3 литра воды а по факту в описании нужно залить 2 литрами воды 2 стакана проросшей пшеницы. Сколько нужно воды для получения напитка из двух стаканов пророщенной пшеницы? Хотя возможно автор посчитал воду для приготовления проростков?
Читайте всю инструкцию полностью и всё будет понятно: 1 литр для замачивания + 2 литра для напитка = 3 литра.
Благодарю, разобрался. Уже приготовил. Завтра пить буду:)
Добрый день! В таком напитке содержится глютен?
Да
Поэтому хлеб и был раньше “всему голова” , а теперяшний из молотого просушенного законсервированного зерна, да еще и с дрожжами – яд. Поэтому и рекомендуется замачивать и бобовые, и семена, и псевдо зерно. Они после созревания и высыхания самоконсервируются, не пригодны для питания. Замачивание и легкое проращивание пробуждает семя, вымывает/ ращепляет вещества, консервирующие семя.
Реджувелак можно сделать из любой крупы. И из зелёной гречки. Я ем эту гречку ,с проростками, сырую, вместе с редже. Можно кашу сварить, а редже. пить отдельно. Она очень нежная. Хорошо понижает давление,лучше всяких лекарств(во много раз). В пшенице вит. Б-12.
Блюда из пшеницы нельзя вводить в рацион людей, страдающих тяжелым недугом, который называется целиакия. При этом заболевании в рационе вообще не должно быть продуктов, приготовленных из злаковых культур, в том числе и пшеничной каши.
Не рекомендуют это блюдо и больным с диагнозом – гастрит. Но и здесь есть своя особенность. Гастрит именно с пониженной кислотностью. Не показана каша пшеничная и при метеоризме, а также сразу же после операций, особенно на внутренних органах.
Нет в ней B12. Со всем остальным согласна.
в напитке глютен врядле содержится ,глютен не растворяется в воде
Думаю, лучше не рисковать.
Обязательно попробую ваш метод, я сейчас делаю из цельных зерен. В следующий раз измельчу. Спасибо!
Спасибо за рецепт, я попробую сделать. А как использовать по сути это же пробиотик для приготовления сыра с миндаля. Обычно в рецептах пишут добавить пудру пробиотик, а тут жидкость
Зробила реджувелак по цьому рецепту. Смак супер. Тепер в моєму меню +1 корисний смаколик. Велике дякую! І та, дешево и сердито. Смайлик
Спасибо большое за эксперименты и улучшенные рецепты
За такую помощь, обязательно сделаю сначала из пшеницы а потом хочу попробовать из спельты