Для этого блюда понядобятся крупные зелёные оливки, желательно с косточками, испанского типа, особенно хороши такие с трещинками; понимаю что они есть не везде (?). Но если вы можете такие достать – это пожалуй самый вкусный маринад, который мне когда-либо доводилось пробовать. За вечер я съела наверное штук 20.

На снимка две миски этого рецепта, а черные – “сушеные на солнце” перувинские, тоже вкусность-вскусностей

2 стакана зелёных оливок
6 маленьких зубов чеснока, пропущенных через давилку
2 с.л. тёртой корки мандарина
1/2 стакана мандаринового сока
4 тонких дольки лимона, порезанных пополам
3-4 с.л. яблочного уксуса или уксуса-шерри для более аутентичного испанского вкуса
1/4 стакана оливкового масла
2 лаврового листа
1/2 мальнького сушеного чили
1/2 ч.л. молотого кумина

Всё как следует смешать, сложить в банку, и мариновать 12 часов при комнатной температуре или дольше в холольнике.