Это – новый и очень успешный метод квасить капусту. Я попыталась воссоздать то, что понравилось в кафе Karyn’s Raw. Во первых, я просто мелко разрубила маленький кочан в комбаине. Во вторых, добавила туда раздавленный зуб чеснока. И в третьих, туда же в комбаин добавила 2 столовые ложки белого мисо. Всё одновременно. Потом всё как обычно – в миску, сверху лист, блюдце, тяжесть. Потом в банку и с открытой крышкой под марлей три дня. Соли мисо вполне хватило, и как-то всё так вкусно получилось. Кладу её поверх любого салата ложкой для мороженого.
я мисо пасту обожаю, но она ведь не сырая))))
Соя и крупы, из которых делают мисо, действительно не сырые. Однако, мисо проходит процесс ферментации, и поэтому настоящее, непастеризованное мисо – это “живой” продукт, в котором живые бактерии. Я нахожу что непастеризованное мисо в небольших количествах является уместным дополнением к сыроедной диете.