Сикил пак

109366347

Тыква разных размеров и разной формы – один из основных продуктов древней цивилизации Майя. К сожалению, на сегодняшний день многое из традиционной диеты этого народа забыто и люди Юкатана массово страдают от ожирения и диабета, употребляя большое количество сахара, жирных молочных продуктов, жаренных в масле закусок, а также импортных продуктов и полуфабрикатов из США. За моё время в Мериде я подружилась с двумя диетологами, и оба они сейчас работают в деревнях Юкатана в рамках проэкта по обучению людей здоровому питанию на основе их собственных традиций, местных продуктов и особенностях их генетики. Мне самой показывали, как в деревне люди игнорируют местные фруктовые деревья, которые плодоносят без дополнительного ухода, и тратят деньги покупая импортные яблоки.

Сикил пак – блюдо традиционной кухни Юкатана. Я впервые попробовала его прошлой зимой, когда жила в Мериде. Там на всех рынках продавали маленькие пакетики с тёмным зелёным порошком из растертых в ступе жареных тыквенных семечек. Сикил означате помидор на Майя, а пак – тыквенные семечки. Зелёный тыквенный порошок разводят с пюрированными помидорами, добавляют зелень, перец чили и специи, и делают пасту для закуски, что-то вроде хумуса. Я нашла одного продавца на био-рынке в Мериде, который продавал мне уже готовый сикил пак, и регулярно ела его в качестве источника белка.

Конечно я не могла не воспроизвести это уникальное блюдо в сырой версии.

Sikil Pak

1,5 стакана очищенных тыквенных семечек (можно использовать нечищенные, но тогда они должны быть свежие, прямо из тыквы, и их нужно молоть отдельно в блендере или кофемолке, без проращивания)
1 средний помидор
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, мелко нарезанного
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
1 зуб чеснока
3 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Тыквенные семечки замочить на 8 часов, желательно еще и прорастить дополнительные 12 часов (слить, промыть, оставить в сите, промывая каждые 6 часов).
2. В комбайне (мясорубке) смешать тыквенные семечки и все остальные ингредиенты до консистенции однородной массы.

Паштет хорошо хранится несколько дней, отлично идет с любыми овощами.

5 thoughts on “Сикил пак

  1. Марина, подскажите, пожалуйста, какой именно лук нужен в этом рецепте – зеленый или репчатый?

    • У меня по дефолту лук репчатый, если не сказано, что зелёный. Но для этого рецепта это не так важно – зелёный будет не хуже.

  2. Простите за глупый вопрос, я так понимаю, кабачок съедобен в сыром виде?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *