Урбеч – сырая ореховая паста в Москве

Я узнала про еще один источник ореховой пасты в Москве – сайт http://dziwa.ru. У них большой ассортимент паст из орехов и семян, и все они сырые. Вот подробная информация прямо от хозяев магазина (сыроедов):

Урбеч – высокоэнергетическая питательная густая паста из разных семян и орехов, традиционное лакомство в Дагестане.

Семена или орехи перетирают каменными жерновами до выделения масла и получения густой массы. Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с медом и едят как сладкое или приправляют им каши.
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное, тонизирующее средство, а также при лечении разных болезней. Урбеч позволяет очень быстро восстановить силы. В Дагестане говорят, что хлеб (лепешки, лаваш), урбеч и вода – всё, что нужно, чтобы в горных условиях легко переносить высокие физические нагрузки и восстанавливаться.

Наши урбечи ВСЕ сырые, моно. Т.е. миндальный урбеч ТОЛЬКО из нежареного миндаля, льняной ТОЛЬКО из сырого льна и т.д. Мед можно добавлять по желанию, изначально в урбечах его нет.

Урбечи изготовлены на домашнем производстве в Дагестане. Вкусы очень насыщенные, описать трудно – надо попробовать. Ореховые урбечи ближе к десерту. Урбечи очень густые, поэтому обволакивают ротовую полость, как бы “вяжут”. Но послевкусие обалденное.

Доставка по Москве – курьером, есть самовывоз, по России почтой или ТК (если большие объемы). Тара – стеклянные банки с завинчивающейся крышкой.

Напоминаю, что из ореховых паст можно быстро и легко делать ореховое молоко даже в не самых мощных блендерах. Также их можно использовать в различных коктейлях с фруктами и какао-бобами, и в рецептах паштетов и десертов. У меня дома всегда есть сырая миндальная и сырая кунжутная паста (тахини).

12 thoughts on “Урбеч – сырая ореховая паста в Москве

  1. А можно немного поподробнее, как делать ореховое молоко из пасты? Просто добавлять воды и взбивать блендером?

    • Ага. Я беру где-то 1 столовую ложку с горкой на стакан воды, в блендере прокрутить и готово. Можно подсластить по желанию или ванили добавить.

  2. Слово Урбеч употребляется только в единственном лице. Слово “урбечи” нет.

    • А еще единственное – это число, а не лицо. А еще – “словА нет”.

  3. Хотел заказать этот урбеч для нашего сыроедческого бара в Уфе. Начал общаться с производителями, это село Нечаевка (Дагестан, фирма “Дидо”), выяснилось, что при производстве почти все обжаривается, вот из технических условий изготовления:
    Диетическая паста из жаренных семян льна
    Лечебно-диетическая паста из жаренного арахиса
    Диетическая паста из ядер абрикосовых косточек
    Лечебно-диетическая паста из жаренного миндаля
    Лечебно-диетическая паста из жаренного фундука
    Диетическая паста из жаренного грецкого ореха

    Свяжусь с ними еще раз, если изменят технологоию приготовления – тогда добавлю инфу.

  4. Олег, сегодня трудно найти на рынке урбеч из сырых семян или орехов, так как мельница то есть каменные жернова которые молят и делают пасту не промолят и не сделают из орехов или семян пасту а сделают кашу с крупными частицами семян или орехов. В понимание сырой надо понимать что это не обжаренные семена или орехи, а подсушенные при температуре не более 46 градусов. Известно что семя льна теряет свои полезные свойства при температуре 60 градусов. Так же не мало важно при работе каменных жерновов температура пасты достигает аш 70-80 градусов (такая температура бывает на электрических мельницах, т.е. где каменные жернова крутятся за счет электро-двигателя и зачастую на очень высоких скоростях). На водяных же мельницах где жернова крутятся за счет движения воды каменные жернова крутятся в одном темпе и температура пасты не превышает 40 градусов от 30 до 40. Могу заверить Вас что Урбеч под товарным знаком Амбо это сделанный на собственной водяной мельнице, по собственному ТУ при разработке которого участвовали самые пожилые люди Ботлихского района (высоко в горах Дагестана) совместно с опытными технологами пищевого производства. У производителя Амбо три линейки пасты Урбеч – это 1).натуральная паста (значит из подсушенных семян или орехов); 2) Урбеч с медом (здесь семена и орехи поджаренные); 3) Урбеч сладкий (здесь семена и орехи поджаренные).
    При поджарке орехов или семян Урбеч приобретает более насыщенный вкус нежели чем у подсушенных (сырых).
    Думаю смог подробно описать детали производства связанные с сырой пастой Урбеч.
    Если есть вопросы готов ответить urbechambo @ gmail . com
    +7960 412 3 7 5 7

  5. Привет, хочу уточнить, сырые пасты есть во многих магазинах в Москве – по крайней мере, могу сказать за нашу пасту из сырого миндаля, это десятки точек – просто на ней пометка raw..
    Ну и, добавить ясности: ореховая паста не обязательно должна называться урбечем, а при перетирании на каменных жерновах, в том числе и с электро- приводом, есть возможность регулировать скорость вращения и температуру массы соответственно – вопрос только в том, насколько строгий контроль нагрева и насколько хорошее сырье.

    Действительно, из “сырого” ореха – т.е. подсушенного щадящим способом, паста или урбеч получатся менее ароматные и менее сладкие, чем из жареного, но если задаваться вопросом, в чем же разница между сырыми пастами и сырым урбечем, будь то жернова на водяной мельнице или добросовестный контроль на производстве с розеткой (при условии равного качества сырья и адекватного контроля нагрева) можно объяснять так: урбечи, как этнический продукт, предполагают более жидкую консистенцию (текучую) – это более мелкий помол и, соответственно, несколько более вяжущее ощущение – поэтому их чаще разбавляют, например, медом, уже дома. И в целом, традиционно, этот продукт предполагает добавление меда.

    Ореховая паста из того же сырого миндаля и без добавок обладает более густой консистенцией, поэтому не так сильно “вяжет” и удобнее для использования в чистом виде везде, где хочется, чтобы продукт не стекал / не растекался так сильно. В принципе, чем меньше вязкость, тем больше паста будет казаться сладковатой – в том числе поэтому сырая миндальная паста более самодостаточный продукт, он не “просит” меда.

    Конечно, нельзя говорить за “все пасты” или “все урбечи” – это всего лишь типовые названия – общее и этническое, но пока что дела обстоят именно так в большинстве случаев. Свои пасты (nutbutter.ru) мы начинали делать с оглядкой на западный продукт, на полках отделов “здорового питания” в Штатах и в Европе огромный выбор ореховых паст, в т.ч. сырых – и они всегда достаточно густые и не сильно вяжущие, достаточно выраженно сладковатые за счет того, что производятся из сладкого сорта калифорнийского миндаля (да, миндаль бывает разных сортов, в том числе и почти не сладкий, для кондитерских нужд).

    Короче, совсем не только в мельнице дело -)

    • Я про вас тоже писала. Не могли бы вы продублировать ваш комментарий к этому посту? Думаю дополнительная информация будет многим полезна. А я тем временем сделаю апдейт с вашим сайтом, которого в тот момент пока не было. Если хотите добавить еще какой-то информации, будьте добры.
      http://rawinrussian.com/uncategorized/новые-сыроедные-ореховые-пасты-компа/

      • Я помню, Марина – писали, и было жутко приятно -) Спасибо Вам за поддержку!

        Ну и, на сайте есть карта – вот-вот ее еще обновим-дополним, там все магазины, в которых можно купить наши пасты в стране – от Мурманска до Владивостока -) Хотя чисто сыроедческими остаются только И-мне и Сырой Обед, но сырые пасты достаточно активно берут многие магазины.

Leave a Reply to Олег, Уфа Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *