На 2 порции:

1 большая головка фенхеля или 2 маленькие
1 стакан очищенных долек кровавого апельсина (1-2 апельсина)
10 вяленых маслин
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли

1. Фенхель тонко нарезать на терке-мандолине.

2. Апельсины очищаются по стандартному методу для получения чистых долек: срезается низ и верх, апельсин ставится на доску, и щедро обрезается кожура с пленками и частью мякоти. Получается апельсин без кожуры и внешних пленок. Тогда руками легко отделить дольки от внутрених пленок.

3. В отрезанных кусках апельсиновой кожуры будет оставаться мякоть – все эти кусочки я выдавливаю в миску, чтобы использовать сок для заправки.

4. К апесиновому соку в миску добавить оливковое масло, соль, и лимонный сок. Хорошо размешать.

5. Добавить заправку в фенхель, хорошо размешать. От красного сока он порозовеет. На этой стадии салат можно накрыть и поставить в холодильник, если вы собираетесь подавать его позже.

6. Перед подачей выложить фенхель на тарелку, сверху пложить дольки апельсинов, вокруг положить вяленые маслины.

Рецепт по мотивам рецепта из книги Raw: The Uncook Book, но в книге очень странные пропорции, поэтому я их изменила.

1 стакан фенхеля, нарезанного на кусочки
1 стакан черешкового сельдерея, нарезанного на кусочки
1 стакан огурца, очищенного от кожуры и порезанного на кусочки
1/4 чайной ложки морской соли
1/2 стакана очищенной воды
1/2 стакана кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана огурца, не очищенного от кожуры и мелко нарезанного кубиками
1/2 стакана цветного сладкого перца, мелко порезанного

В блендере смешать фенхель, очищенный огурец, и сельдерей, добавив воды, чтобы помочь блендеру смешать овощи. Я использовала толкатель для блендера – с огурцом было достаточно жидкости, чтобы получить достаточно жидкий но не разбавленный суп.

Разлить суп по мискам (это примерно на две порции), сверху добавить кусочки перца, огурца, посыпать кинзой.

Зимой все зеленые салаты привозные. В перевозке они теряют большую часть своего вкуса. А вот фенхель хорошо хранится и служит прекрасной базой для салатов. Гранаты зимой в продаже, хоть и не долго. Сочные зерна создают хороший текстурный, вкусовой и цветовой контраст фенхелю.

для салата:
1 большая головка фенхеля или 2 средние
1/2 стакана гранатовых зерен
2 с.л. свежих листьев мяты (мята прекрасно растет в горшке на подоконнике!)

для завправки:
сок одного лимона или лайма
сок одного апельсина
4 с.л. оливкового масла или смесль оливкового и масла авокадо
морская соль
свежемолотый перец

1. Головки фенхеля тонко нашинковать на подобной терке, выложить в миску. Добавить листья мяты.

2. Смешать заправку в отдельной миске, добавить в фенхель, очень хорошо размешать. Фактически фенхель немного замаринуется в цитрусовом соке.

3. Перед подачей посыпать гранатовыми зернами.

Встал вопрос о блюде для пикника на ферме. Традиционно все стараются готовить что-то из полученных продуктов, дабы вдохновить друг друга на новые рецепты. Я сделала версию моего любимого салата из фенхеля, но для более привлекательной презентации почти не смешивала его.

2 авокадо
2 апельсин
1 головка фенхеля
соль
лимон/лайм
свежемолотый перец
свежемолотый кориандр

Фенхель тонко нарезать на терке-мандолине, выложить в миску, немного посолить и полить лимонным соком. Авокадо порезать пополам, вынуть косточку, очистить, и половинку порезать на дольки толщиной в пол сантиметра. Также положить в отдельную миску, и обязательно сразу лимоном и немного посолить. Апельсин почистить и нарезать полу-дольками.

Я использовала стеклянный поднос для духовки, можно также использовать глубокое блюдо. На дно нужно выложить фенхель, а сверху переменно выложить дольки авокадо и апельсина “полустоя”. Потом, чтобы было собственно понятно, что салат с фенхелем, с помощью китайских палочек (это удобнее всего) частично вытащить полоски фенхеля между дольками фруктов. Таким образом полоски украсят салат и станят видны, но фрукты останутся на подстилке и пропитают фенхель своим соком. Сверху посыпать свежемолотым черным перцем и кориандром, украсить веточками зелени фенхеля.

Мне тоже не до шуток, но Апрель нужно как-то отметить. Салатом например.

1 большая головка фенхеля, с зеленью
1 зелёное яблоко (типа granny smith)
1 средняя свекла
2 с.л. кедровых орешков
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока
2 ч.л. сухой горчицы (слабоострой, светло-желтой)
1/2 ч.л. соли
свежемолотоый перец горошек и свежемолотый кориандр

Фенхель нашинковать на специальной терке-мандолине, типа такой зелёненькой. Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками (~1 см). Свеклу нарезать соломкой. Всё положить в большую миску, посыпать горчицей и солью, полить лимоном и маслом, хорошо но аккуратно смешать. Перед подачей каждую порцию посыпать кедровыми орешками, сверху посыпать перцем и кориандром, украсить зеленью от фенхеля.

Это упрощенная версия салата Джулиано из книги Raw: The Uncook Book (да, представьте себе, это упрощенная). Фенхель и ореховая заправка тут на втором месте после свежих ароматных трав. Особенно редко я использую свежий тимьян, так как у меня он не растет и его нужно отделять от жестких стеблей. Однако аромат вполне стоит работы. В заправке много кислых ингредиентов – это фенхелю необходимо.

Салат

А теперь рецепт для общественности, которая не любит фенхель в сыром виде. Я тоже не любила. До того как сделала это салат. Авторство – книга Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow. Это вообще теперь мой любимый салат. Главное тут – нежность и аккуратность в приготовлении, дабы не повредить кусочки фруктов и не смешать всё слишком сильно.

1 красный грейпфрут (или два апельсина)
1 головка фенхеля
1 авокадо
1 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла (или какого-нибудь орехового)
1/4 ч.л. соли
свежемолотый перец-горошек
1/2 ч.л. свежемолотого кориандра
2 с.л. свежей мяты, порезанной на полоски

1. С грейпфрута срезается верхушка и низ, примерно полтора-два см, так что бы была видна мякоть. Потом он ставится на доску, и ножом щедро срезается кожура, так чтобы остался только голый, без кожуры и пленок грейпфрут. Внутренние пленки в таком виде отделить очень легко, дольки мякоти практически сами вываливаются. Выложите эти дольки в большую миску.

2. Из обрезанных кусков кожуры, в которых будут кусочки мякоти, выжать сок в маленькую миску, всё, что удастся. Туда же выдавить сок лайма, добавить соль и масло, хорошо перемешать.

3. Авокадо порежте на длинные дольки, положите в среднюю миску. Полейте небольшим количеством заправки, аккуратно перемешайте пару раз, чтобы покрыть ей авокадо.

4. Фенхель порежте очень тонко, лучше всего на специальной терке или мандолине. Добавьте его в миску с грейпфрутом, полейте остатками заправки, добавьте мяту, хорошо перемешайте.

5. Аккуратно добавьте авокадо, очень аккуратно перемешайте. Перед подачей, прямо на индивидуальных тарелках, добавьте свежемолотый перец и очень крупно молотый кориандр. У меня кориандр в отдельной ручной мельнице для перца, установленной на крупный помол.