Если вы сыроед, или даже просто веган, или даже просто вегетарианец – вам наверняка приходилось слышать фразу “я бы так не смог/ла.” Я это слышала уже столько раз, что придумала стандартный ответ – “мы никогда не знаем, на что способны, пока не попробуем.” Одним из аргументов, который люди почему-то считают необходимым мне приводить – “я бы всё время была такой голодной!”

Виктория Бутенко называет это страхом неудовлетворенности: фрукты-овощи меня не насытят, я не получу от них достаточно удовольствия и удовлетворения, я не буду счастлив. Осознание этого страха – первый шаг в сторону его преодоления. Потом уже можно начинать эксперименты с сытными сыроедными блюдами, привыкание и любовь к другим вкусам, отвыкание и неприязнь к старым вкусам и запахам, и наконец – освобождение еды от роли Главного Дарителя Счастья.

Еда становится главным образом функциональной. Эта перспектива очень привлекает приверженцев моно-сыроедения – “зачем заморачиваться, съел три банана, пошел дальше.” Я не считаю, что необходимо полностью отказываться от сложных блюд – они продолжают быть для меня источником счастья и удовлетворения. Разница в том, что они мне не необходимы. Для меня вообще нет ничего необходимого, кроме свежих, растительных калорий. С этого лета я перестала что-то готовить на работу – решила, что не хочу тратить на это утреннее время и просто беру пакет любых фруктов. Благодаря большому завтраку (смузи) – я замечаю, что наступило время обеда, только когда окружающие меня сотрудники собираются, чтобы ехать в фаст-фуд.

Поход на ланч – ежедневный ритуал, который происходит в моём офисе около 11:30. Люди начинают кучковаться и обсуждать, куда же все пойдут. Однажды у нас был тренинг. Преподаватель собирался отпускать всех ровно в 12. Но в 11:45 люди буквально взвыли, что у них уже живот урчит, и они “умирают от голода.”

Фразу “умираю от голода” я слышу часто. И, как можно догадаться, вовсе не от сыроедов, а от людей на обычной американской диете. По эмоциям людей видно, что им действительно очень некомфортно. Если сыроедение считается диетой, на которой “всё время будешь голоден,” то почему же люди на обычной диете такие голодные? Что это? Мои личные подозрения: у большинства людей нарушен сахарный обмен и больные желудки (лекарства для желудка в первой тройке самых широкоиспользуемых). Они испытывают резкие упадки и боли. Страх “я буду так голоден!” вполне серьёзен для тех, кто чувствует голод как близкую смерть, не смотря на то, что они ели несколько часов назад и от голода не умрут еще месяц. Особенно фраза “умираю от голода” меня раздражает, потому что в мире полно людей, которые действительно умирают от голода.

Физиологическое ли это явление или психологическое – я не знаю. Но когда человек, поев завтрак, так функционирует уже к обеду – тут явно что-то не ладно. Именно при таких приступах голода и случаются самые нездоровые решения. Не раз мои друзья затаскивали меня в какую-нибудь ужасную забегаловку, потому что “умирали от голода” так, что не было времени найти что-то получше. Многие каучсёрферы говорили мне: “По дороге так хотел есть, а не было ничего, кроме фаст-фуда! Вот и нажрался МакДональдса!” Я тоже бываю в таких ситуациях – на дороге, в аэропорту. Но если я забыла взять что-то с собой, я спокойно просто ничего не ем, пока не доеду до приемлемого выбора. Мне действительно в 10 раз проще не есть, чем есть МакДональдс – и я верю, что вреда от этого в 10 раз меньше. Да, есть мне конечно хочется, я испытываю голод, но это спокойное ощущение, от которого вполне можно отвлечься.

Если при переходе на сыроедение вы боитесь голода – помните, что ваше чувство голода тоже со временем изменится, вас словно “отпустит”. Если на первых парах вы перестрахуетесь запасами – скажем, всегда будете иметь с собой сухофрукты и орешки – то в итоге голод перестанет затмевать рассудок.

Каждому вегетарианцу приходилось выслушивать лекции по поводу огромной полезности рыбы. А сыроедам нередко задают вопрос “а сырую рыбу ты ешь? Суши там всякие…” Никто не слушает доводы про паразитов и аккумуляцию тяжелых металлов и других загрязнителей в плоти рыбы. Однако рыба – это животный продукт. А рыбый жир – жир. И не смотря на его доказанную пользу, ему сопутсвует риск, как и всем другим жирам.

Новое исследование в Гарварде опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition нашло связь между употреблением в пищу рыбы и рыбьего жира (омега-3) и диабетом. Следуюя за 195,204 взрослыми на протяжении 14-18 лет, исследователи установили, что чем больше участники ели рыбы или жирных кислот омега-3, тем выше был их риск диабета. Повышение риска было небольшое для тех, кто ел рыбу изредка, но возрос до 22 процентов для женщин, которые ели рыбу 5 раз в неделю и больше.

Предидущие исследование показывали, что аккумуляция жира в мышечных клетках может привести к инсулиновой сопротивляемости, которая, в свою очередь, приводит к диабету. У людей, которые не едят животных продуктов, меньше жира в клетках и риск диабета ниже. Маложирная веганская диета помогает улучшить состояние диабетиков (тип 2).

Kaushik M, Mozaffarian D, Spiegelman D, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Long-chain omega-3 fatty acids, fish intake, and the risk of type 2 diabetes mellitus. Am J Clin Nutr. 2009 Jul 22. [Epub ahead of print]

Goff LM, Bell JD, So PW, Dornhorst A, Frost GS. Veganism and its relationship with insulin resistance and intramyocellular lipid. Eur J Clin Nutr. 2005;59:291-298.

Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Gloede L, Green A, Ferdowsian H. A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-week clinical trial. Am J Clin Nutr. 2009;89:1588S-1596S.

Фильм Food Inc. мне не понравился. Во первых, я не узнала ничего нового. Всё это в гораздо более подробных и откровенных деталях уже было в фильмах The Future of Food, Fast Food Nation, King Corn (Standard Packaging), EARTHLINGS, и The Corporation. И все эти фильмы вышли гораздо раньше. Во вторых, помимо небольшой части о кукурузе и сое, фильм был исключительно о мясе. Вообще, его стоило бы назвать, “Ой, я так люблю мясо, но вот что-то мне не нравится смотреть на то как коровки стоят по колено в навозе, что мне делать?”

Итак, 90% сои в Америке – ГМО. ГМО кукуруза – кормовая/индустриальная, что я уже давно всем долблю. Съедобная кукуруза в початках – это не то. Тем не менее – индустриальная кукуруза, как и соя – добавляется во всё в разных формах. Практически все продукты в упаковках её содержат. Ок, а дальше – “ужасы” массового животноводства. Кормление кукурузой, бактерии в ЖКТ коров, повсеместный зараженный навоз в фарше, быстро-растущие курицы, которые не могут ходить, давление на фермеров большими компаниями. Опять же, всё это я уже видела, и то, что показали они – цветочки. Но всё равно спасибо, может кто-то еще не знал. Ведь показывать это – чуть ли на запрещено законом. Якобы в Колорадо можно сесть в тюрьму за критику мясной индустрии. В фильме была женщина, у которой ребенок умер от отравлиния гамбургером. Она пытается пропихнуть какой-то закон о пищевой безопасности. Её спросили, поменяла ли она свою диету. Она сказала, что предпочитает не отвечать, потому что уже были плохие последствия от производителей мяса. Я почему-то думаю, что она до сих пор ест мясо и просто стесняется об этом сказать.

Дальше ответ на вопрос “а что же делать?” Покупайте органик, товарищи! Радостно показывают производителя органик йогурта. Массового производителя. Только вот фермы, с которых он получает молоко, никто не показывает. Я-то знаю, что его молочные фермы мало чем отличаются от обычных. Сертификация органик давно уже ничего не значит. Потом показывают ферму Polyface, в Вирджинии. Боже мой, как меня все достали с этой Полифейс. С тех пор как Майкл Поллан написал “Дилемма Всеядного”, все носятся с Полифейс как, извините, курица с яйцом. Коровы в поле, счастливые свинюшки, и т.д. Дальше показывают как они режут куриц. “На свежем воздухе!” радостно констатирует хозяин. И рассказывает, что большие фермы такие ужасные, им на животных наплевать, а он их видит как живых существ. Меня тошнило, чисто от лицемерия. Во первых, продукты с Полифейс и подобных ферм – безумно дорогие. Обычному человеку они не по карману. Во вторых, таких ферм – очень мало. Их не только не хватит “на всех” – их хватит исключительно на элиту. Ну и в третьих, бойня она и на солнечной маленькой ферме бойня. Убивать свинью, которой дал имя, ничуть ни меньшее извращение.

О веганстве в фильме не говорится ни одного слова. Просто не есть животную продукцию – вариантом не считается. Хотя это – очень простой вариант питаться здоровее и дешевле и перестать употреблять “плохое” мясо прямо сейчас, не тратясь не безумно-дорогое “хорошее.” Органик молоко и яйца – тоже на много дороже обычного. Не удивительно, что показ фильма был спронсирован самым дорогим, эксклюзивным супермаркетом в городе. Публика тоже была соответсвующая. Людям сначала показывают кошмар и боль, а потом, прежде чем они подумают, предлагают купить меньший кошмар за большие деньги.

Начну с признания прав человека – я не осуждаю курильщиков. Мало того, меня ужасно раздражают люди, готовые курильщикам высказать всё, что о них думают. Почему толстому человеку публично сказать “перестань жрать, ты посмотри на себя, у тебя же сердечный приступ будет!” не вежливо, а курильщикам все, кому не лень, говорят “Фу, как ты можешь курить, это же так вредно! Табак это смерть, это смерть, это смерть!” В России еще любят добавить к этим осуждениям нотку сексизма: “Фу, курящая девушка! Так некрасиво!”

Многие заметят, что мол воняет прямо на меня, и курильщик не оставляет мне выбора. Но это уже спор о заведениях и круге общения, и разговор тут пойдет о собственном выборе курить, который каждый человек контролирет сам.

По каким бы причинам вы не оказались курильщиком, правда одна: курение и здоровый образ жизни взаимно-исключающие вещи. Курение это вдыхание ядов. Регулярно курящий человек не ведет здоровый образ жизни, что бы он не ел, сколько бы он не бегал трусцой, и сколько бы не медитировал. И это не осуждение, это просто математический факт. Курение повышает риск не только рака лёгких (в 10-20 раз), но и всех других раковых заболеваний (в несколько раз) – рак горла, рта, мочевого пузыря, почек, поджелудочной железы, шейки матки, желудка, и лейкимии. Все положительные эффекты здоровой диеты и спорта на организм меркнут перед силой множества канцерогенов в сигаретах. Эффект от сигар и табака такой же, но чуть меньше.

Если вы решили заняться сыроедением, поголодать, и т.д. необходимо сначала бросить курить. Организм очищается, и яды будут действовать на него только сильнее. Не стоит полагаться на сыроедение как метод бросания курить – не поможет. Сигареты это сильный наркотик, и избавиться от его употребления не может быть простой задачей. Для избавления от привычки понадобится огромное усилие, а для поддержки этого отказа – весь остаток жизни. Возможно для этого придется сменить развлечения, круг общения, другие привычки, но чисто математически оно того стоит. Ведь ужасный, болезненный рак когда-то в далеком будущем не единственный риск – ежедневно курение ухудшает работу лёгких, кровеносных сосудов, и держит мозг в болезненной зависимости.

Курение марихуаны и гашиша вопрос немного другой, так как почти никто из употребляющих не курит по 10 или 20 косяков в день. Популярное мнение, что марихуна каким-то образом вреднее или хуже сигарет, основано на её нелегальном статусе, но никак не на медицинских доказательствах. В то время как моментальный эффект марихуаны гораздо сильнее, у марихуаны нет тех механизмов пристрастия, которые бы заставили вас курить её каждые 15 минут. Употребление травы раз в месяц не будет вреднее употребления сигареты раз в месяц, но не стоит считать, что оно безвредно. Дело в том, что покупая её в нелегальной среде, почти всегда невозможно узнать где и как она выросла. А поливают химикатами её ничуть не меньше табака, а то и больше. А раз выращивание нелегально, то и законов по ограничению этих химикатов нет, так что невинное растение может быть пропитано гербицидами, пестицидами, химическими удобрениями, и крысиными ядом для отпугивания грызунов. В местах, где продажа марихуаны легальна, обычно есть выбор “био” или “органик”, как с продуктами. Если собираетесь курить траву, курите домашнюю, которую выраситили вы или ваши друзья без использования пестицидов.

На 23 Февраля писала о мужчинах, а в преддверьи 8 Марта решила написать об одной женщине. Это женщина, которая больше других вдохновила меня на сыроедение как образ жизни. У неё нет кулинарной книги, она почти не бывает на фествалях, поэтому она менее известна, чем многие другие сыроедные личности. Однако она сыроедит дольше почти всех других, и ресторан у неё самый успешный.

На этой фотографии ей 61 год, сейчас ей 62, она бабушка. Это, конечно, и есть её основная реклама, сыроедит она уже больше 20 лет. Но она была моделью и потрясающей красавцей в молодости, не каждому так выглядеть в любом возрасте. Я видела её в 58, и тогда она выглядела так прекрасно, что я решила что сыроедение это гениально и я обязательно этим займусь всерьёз. Я прочитала статью о ней в газете, и перед окончательным отъездом из Чикаго посетила её ресторан Karyn’s Fresh Corner (в который с нетерпением жду возвращения через месяц). Газету с её цветной фотографией я привезла маме, дабы вдохновить и её тоже.

Однако, дело не только в красоте, и я специально выложила и крупную фотографию, где видно некие незамаскированные признаки возраста. И мать и бубушка Кэрин не дожили до 61 года. Поэтому здоровье было её основной мотивацией. Она преподает классы по очистке организма, сама регулярно голодает, но не афиширует, как долго, чтобы люди не соревновались. После успеха сыроедного ресторана она открыла обычный веганский ресторан. Об этом она говорит в интервью, которое я перевела (уж как могла).

Её сайт http://www.karynraw.com/
UPD: У Кэрин вышла книга по очищению организма Soak Your Nuts: Cleansing With Karyn: Detox Secrets for Inner Healing and Outer Beauty

фото и интервью