Всех с 1 Сентября! У нас тоже праздник, Labor Day, не знаю по какому случаю, но выходной на работе и в университете.
Один из моих самых вкусных произведений, сотворила вчера. Индийские специи – воистину лучшие друзья холодных десертов!
Был уже шпинат панир – это новый вариант, без кокоса. Ну и на этот раз с фотографиями. Это было еще одним блюдом вчера на уроке. Всем очень понравилось, думаю как раз из-за новой приправы, которую я наконец купила – не просто масала, а Чанки Чат Масала (Chunky Chat Masala). Она во всех индийских магазинах есть, якобы, довольно известная приправа. От гарам масалы отличается содержанием порошка манго, дыни, и граната, возможно чем-то еще – но разница во вкусе огромная. Если будет возможность – попробуйте.
опубликовала очень удобный и довольно длинный список разогревающих и охлаждающих (по аюрведе) специй.
Кто-то несомненно уже с этим знаком, но мне это очень пригодится (завтра, сегодня греюсь на солнышке). Пожалуй пора начинарь делать с ними блюда и сюда рецепты выкладывать.
согревающие специи и травы:
АНИС ANISE
КОЖУРА АПЕЛЬСИНА ORANGE PEEL
БАДЬЯН STAR ANISE
БАЗИЛИК BASIL
БАРБАРИС BARBERRY
ГВОЗДИКА CLOVES
СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ MUSTARD SEEDS
ДУШИЦА OREGANO
ИМБИРЬ GINGER
КАРДАМОН CARDAMOM
КИНЗА CILANTRO
КОРИЦА CINNAMON
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ CAYENNE
КРЕСС ВОДЯНОЙ WATERCRESS
КУНЖУТ SESAME SEEDS
КУРКУМА TURMERIC
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ BAY LEAVES
ЛУК ONION
ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ FLAXSEED
МАЙОРАН MARJORAM
МАКА СЕМЕНА POPPY SEEDS
МЕД HONEY
МИНДАЛЬ ALMOND
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ NUTMEG
МЯТА БОЛОТНАЯ PENNYROYAL
ПАДУБ (ЧАЙ-МАТЭ) YERBA MATE
ПАЖИТНИК FENUGREEK
ПАПРИКА PAPRIKA
ПЕТРУШКА PARSLEY
РОЗМАРИН ROSEMARY
ТАМАРИНД TAMARIND
ТМИН CARAWAY
ТЫКВЫ СЕМЕНА PUMPKIN SEEDS
ХРЕН HORSERADISH
ЧАБРЕЦ(ТИМЬЯН) THYME
ЧЕСНОК GARLIC
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ BLACK PEPPER
ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ SAGE
ШИПОВНИК ROSE HIPS
ЭВКАЛИПТ EUCALYPTUS
ЭСТРАГОН (ТАРХУН) TARRAGON
Восточные специи и травы
АДЖВАН(СЕЛЬДЕРЕЙ ДУШИСТЫЙ СЕМЕНА) AJWAN
АСАФЕТИДА(ФЕРУЛА ПАХУЧАЯ) ASAFOETIDA
ЖЕНЬШЕНЬ GINSENG
охлаждающие специи и травы:
АЛОЭ ALOE
ГИБИСКУС HIBISCUS
ГРАНАТ POMEGRANATE
ЗВЕРОБОЙ ST.JOHN’S WORT
ИЗЮМ GRAPE
КАЛЕНДУЛА CALENDULA
КОКОС COCONUT
КОРИАНДР CORIANDER
КРАПИВА NETTLE
КУМИН(ЗИРА) CUMIN
ЛАВАНДА LAVENDER
ЛАЙМ LIME
ЛИМОН LEMON
ЛИМОННАЯ ТРАВА LEMON GRASS
ЛЮЦЕРНА ALFALFA
МЕЛИССА LEMON BALM
МЯТА ЗЕЛЕНАЯ SPEARMINT
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ PEPPERMINT
ОВЕС OAT STRAW
ОДУВАНЧИК DANDELION
РЕВЕНЬ RUBARB
РОЗЫ ЛЕПЕСТКИ ROSE FLOWERS
РОМАШКА CHAMOMILE
СОЛОДКА (ЛАКРИЦА) LICORICE
СПАРЖА ASPARAGUS
УКРОП DILL
ФЕНХЕЛЬ FENNEL
ФИНИКИ DATES
ЦИКОРИЙ CHICORY
ШАФРАН SAFFRON
ЩАВЕЛЬ YELLOW DOCK
ЭХИНАЦЕЯ ECHINACEA
ЯЧМЕНЬ BARLEY
Восточные специи и травы
АМАЛАКИ AMLA, AMALAKI
БАТАТ VIDARI-KANDA
БРАМИ GOTU KOLA
ЖАСМИНА ЦВЕТЫ JASMINE FLOWERS
ХРИЗАНТЕМА CHRYSANTHEMUM
из книги
В.Лад, Д.Фроули. Травы и специи (The YOGA of HERBS/ an ayurvedic guide to herbal medicine by David Frawley and Dr.Vasant Lad )
Все мы знаем старый добрый черный перец горошек. Это еще зелёный фрукт перцового дерева, который варят, а потом сушат. В процессе сушки перец поражает грибок, и оболочка фрукта чернеет и съёживается вокруг семечка.
Если неспелый перец не варить и не сушить на солнышке, а быстро засушить с заморозкой или консервантами, получится зелёный перец. А если спелый фрукт замочить в воде на неделю, так чтобы фруктовая оболочка отвалилась, то после сушки получается белый перец. Спелый фрукт перца – красный по цвету, однако для продажи его делают крайне редко. Красный или розовоый перец-горошек в магазинах – плод перувинского перцового дерева, растения из другого семейства.
Черный перец стимулирует выделеные саляной кислоты в желудке, снижает газообразование в желудочно-кишечном тракте, а также является мочегонным и потогонным средством; имеет анти-бактериальные свойства, и якобы стимулирует сжигание жировых клеток.
Перец я держу в мельнице и пользуюсь только свеже-молотым (моя любимая коническая прозрачная мельница из Икеи с керамическим механизмом :-). По вкусу я предпочитаю белый, он мне кажется менее острым, но не менее ароматным. Розовый перец раза в два дороже – у него тонкая скорлупа, и очень своебразный, маслянистый аромат (часто с ним подают красную рыбу). Его я тоже очень люблю. Не редко продаются “гурманские смеси” всех четырёх перцев горошков сразу и прямо в прозрачной платмассовой мельнице.
![[info]](http://stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}