пол кочана краснокачанной капусты
2 большие морковки
4-5 перьев зелёного лука
1 стакан базилика, мелко порезанного
1/2 стакана кинзы, мелко порезанной
1 перец чили среднй остроты (типа халапено)
1/2 ч.л. морской соли
1 с.л. агаве
сок 1 лайма
3 с.л. светлого кунжутного масла

Капусту мелко порубить. Морковь потереть на крупной терке. Лук мелко порезать, включая белую часть. Перец очистить от семечек, очень мелко порубить, добавть всё или половину, в зависимости от остроты. Смешать капусту, морковь, перец и зелень в миске, посолить. Отдельно смешать сок лайма, масло, и агаве, заправить салат.

Очень простой и аппетитный салат. Делается из молодого стручкового гороха, или манж-ту, такого, который плоский, с неразвитыми горошинами.

2 стакана стручков гороха
1 большая морковка
2 ч.л. кунжутных семечек, черных или белых
2 с.л. светлого кунжутного масла
сок 1 лайма (можна заменить лимоном)
1/2 ч.л. морской соли или 1 с.л. соевого соуса

У гороха я срезаю только один кончик, который жесткий. Морковь почистить и потереть на любой терке, хотя я предпочитаю терку-жульен. Стручки просто смешайте с тертой морковкой, посыпьте кунжутом, и заправьте маслом, соком, и солью.

Родненький. Куда ж без него? У нас пик урожая помидоров, они прекрасны, вкусны, дешевы. Если наесться сейчас, плохие зимние помидоры мне будут не нужны.

1 большой огурец, очищенный если толстая кожура и порезанный на дольки
1 стакан разных помидорчиков, порезанных на дольки
3 с.л. свежей зелени в любой комбинации – петрушки, базилика, или укропа
1 сладкий перец, мелко нарезанный
1 молодой лук-порей, тонко нарезанный кружочками
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. морской соли

Heirloom tomatoes – “фамильные” помидоры, или помидоры, которые не гибридизированны, а выращиваются из семян из поколения в поколение. У них неидеальная форма и вариации в цвете, они очень быстро портятся, но они несомненно самые вкусные и продаются только летом. У меня тут желтые и зелёные полосатые помидоры с греческим базиликом, сушеными маслинами, оливковым маслом и моской солью.

Старый и любимый рецепт из книги RAWvolution, немного переработала его и сняла фото получше. Заодно покажу одно из своих первых глиняных созданий.

2 стакана свежей кукурузы, срезанной с початков
3-4 пера зелёного лука, мелко порезанного, включая белую часть
1/2 стакана кинзы, мелко порезанной
1 стакан черешкового сельдерея, мелко порезанного
2 с.л. конопляного или оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошка карри
сок одного небольшого лимона или лайма

Овощи и зелень хорошо перемешать и добавать соль, карри, масло и лимонный сок.

Где борщ, там и до венегрета не далеко. Поздняя весна и раннее лето это время молодой свеклы, молодого лука, свежего гороха, и первых огурчиков. Я сделала двухдневные малосольные огурцы и использовала запасы своей квашеной капусты. Вместо картошки я использовала белый турнепс. Вместо него можно использовать кабачок, кольраби, редьку, хикаму – любой белый овощ.

2 средние свеклы
3 тонкие морковки
2 стакан свежего гороха
1 большая или 2 маленькие головки белого турнепса
1 маленькая молодая луковица
1 стакан квашеной капусты
2 малосольных огурца
2 с.л. оливкового или подсолнечного масла
2 с.л. яблочного или винного уксуса
1/2 ч.л. морской соли
укроп для украшения

Всё очистить и мелко нарезать, потом смешать, посолить, добавить уксуса и масла. Свеклу можно заправить маслом отдельно и потом добавить в салат – тогда она не так сильно всё окрасит. Украсить укропом.

1 большая морковка
1 маленькая редька дайкон
2 маленьких огурца
1 с.л. молотого кунжута или кунжутной пасты
1 с.л. кунжутного масла
1 с.л. нектара агаве
2 с.л. сока лайма (или лимона, если лайм недоступен)
щепотка кайенского перца
1/4 ч.л. морской соли или розовой гималайской соли

1. Морковку и редьку натереть на терке жульен. Выложить в миску, посолить и добавить перец.
2. Огурцы, предпочтительно молодые и маленькие, не чистить, а только порезать соломкой. Добавить в миску.
3. Отдельно смешать кунжут, масло, нектар агаве, сок лайма. Заправить соусом салат, аккуратно перемешать.

На 2 порции:

3 стакана руколы
1 стакан стеблей спаржи, нарезанной на кусочки 3 см. длинной (примерно 6 длинныйх стеблей)
1 стакан редиски или японского турнепса, тонко нарезанной (в моем салате и то и другое)
1/2 стакана весеннего лука, нарезанного кружочками (это маленькие, свежие луковицы)
1/2 стакана зелёного лука, мелко нарезанного
1/2 стакана пророщенного нута
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. красного винного уксуса

Все овощи кроме нута смешать в большой миске, посолить, заправить маслом и уксусом. Выложить салат на тарелки, сверху добавить пророщенный нут.

Хороший базовый салат, можно делать сразу много, т.к. он хорошо хранится, а потом прямо перед едой добавлять другие овощи. Но и сам по себе очень вкусный и сытный.

4 стакана нарезанной кейл (предпочтительно каволо неро)
1 с.л. кунжутного масла
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. соевого соуса (Нама Шойю)
1 с.л. кунжутных семечек, белых или черных
1 зуб чеснока

Кейл заправить маслом, соевым соусом, посыпать кунжутом, и выдавить чеснок через давилку. Всё очень хорошо перемешать, выложить в пластиковую тару с плотной крышкой, поставить на несколько часов в холодильник.

Американская классика в веганском, сыроедном варианте. Так как в салате уже есть орехи, “майонез” я решила сделать из авокадо. Это и быстрее.

Для салата:
1 кисло-сладкое яблоко
2 стебля сельдерея
3/4 стакана грецких орехов
1/2 стакана изюма

Для майонеза:
половинка спелого авокадо
сок 1 лимона
1 ч.л. оливково масла
1/2 ч.л. морской или гималайской соли

1. Яблоко и сельдерей мелко порезать. Орехи слегка порубить большим ножом. Смешать яблоки, сельдерей, орехи и изюм в миске.

2. Авокадо размять в маленькой мисочке, посолить, добавить лимонный сок и масло, размешать в крем. Когда авокадо спелое, это можно легко сделать вилкой.

3. Заправить салат “майонезом”, хорошо размешать. Есть лучше свежим, так как авокадо со временем немного потемнеет, но в принципе салат хранится в холодильнике до 24 часов.