Миндальная халва

Almond Halvah

Идея из RAWvolution: Gourmet Living Cuisine, с некоторыми ключевыми изменениями и дополнениями (на самом деле, если её сделать по книге, то есть будет невозможно). Это готовится за 20 минут и это очень, очень вкусно.

1 стакан миндаля
1/2 стакана тахини
1/4 стакана нектара агаве (или мед на вкус)
3 стручка кардамона

примерно 1 стакан миндаля нарезанного пластинками (если у вас такой не продается, то можно просто грубо порубить миндаль)

1. Стакан целого миндаля мелко порубить в комбаине-мясорубке, чем мельче, тем лучше. Выложить в миску.
2. В кофемолке или ступе размолоть стручки кардамона, тоже как можно мельче. Добавить в миску с миндалем.
3. Добавить в миску тахини и агаве, хорошо перемешать. Масса должно быть густая.
4. На тарелке рассыпать минадльные пластинки. Достать массу из миски руками, сформировать в прямоугольный кирпичик толчиной в 3 см, положить на тарелку, посыпать и облепить со всех сторон миндальными пластинками.
5. Взять прозрачную плёнку или фальгу и завернуть в неё халву, стараясь придать ей прямоугольную форму. Положить в морозилку.

Через пару часов халва будет готова. Хранить её стоит в морозилке и подавать хорошо охлажденной, иначе она будет мягкой.

Салат с грушей

Pear salad

Простой и классический салат (обычно сюда еще добавляют сыр-блю) – молодые листья салата, нарезанная груша, пеканы.

Плантация макадамии

В Гватемале успешно выращивают дорогостоящие орехи макадамия. В Антигуе можно купить тур на плантацию под неожиданным названием “Валхалла”, это очень дешево. Меня туда просто отвезли и там мне всё показал сам работник. У плантации замечательный магазинчик, в котором продают орехи, масло, и косметику, а также делают массаж лица с маслом макадамии. Мне там очень понравилось, там очень спокойно и персонал совсем не назойливый. Также там находится самый крутой туалет в Гватемале (фото ниже). А еще на пути туда мы наткнулись на похоронную процессию – вот это было стоящим зрелищем, которое специально попробуй найди. Несли гроб, шли люди в черном или около-черном, а также множество детей в школьной форме. Многие плакали. Процессия была большая, и постепенно становилась всё менее и менее грустной, в самом конце тащились дети, которые толкали друг друга и смеялись.

Photobucket

фото

Фаршированные перцы

Stuffed peppers

В сыроедном варианте этого горячо любимого мной блюда перцы лучше разрезать вдоль на две или даже три части. Начинку я делаю из любых орехов и семечек, смешивая их с овощами в комбаине. Любимая комбинация – подсолнечные семечки и грецкие орехи.

5 разноцветных сладких перцев, разрезанных вдоль и очищенных от семечек

Начинка
1 стакан грецких орехов, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 морковка
1 стакан петрушки
половинка луковицы
половинка сладкого перца
2 с.л. соевого соуса
1 с.л. молотого кумина

(также можно добавить чеснок, мисо, сельдерей, и сушеные помидоры)

Всю начинку размолоть в комбаине в паштет. Начинить половинки перцев с горкой. Можно на несколько часов поставить в сушилку для нагрева.

Брауни

Brownies

Брауни (Brownie) – американский десерт, плотный и плоский шоколадный торт. Обычно печется в подносе и разрезается на квадратики. Изобретен в 1893 году поваром отеля Палмер в Чикаго. Оригинальный рецепт включает абрикосовую глазурь и грецкие орехи. В отеле (в котором я останавливаюсь, когда езжу в Чикаго в командировки – теперь это Хилтон) – до сих пор делают брауни по старому рецепту.

Я пробовала множество варинтов сыроедных брауни, в том числе с кэробом вместо шоколада. Но до этого рецепта всё было невкусным и бессмысленным. Это – великолепно, очень насыщенно, одного маленького хватает как порции, особенно вкусно с ягодами.

Добавить в комбаин, в таком порядке, как следует размалывая на каждой стадии:

1,5 стакана кусочков какао бобов
половинка ванильного стручка
2 стакана грецких орехов
1 стакан фиников

В итоге получится липкая шоколадная масса. Я её выложила на поднос для сушилки, выровнила в пласт толщиной в примерно 1 см, сышила при 40 градусах ночь. Это делает брауни плотнее, чуть суше, но в принципе это не обязательно.

Равиоли из турнепса

Turnip ravioli

Хотелось назвать это по русски, но пельмени не подходит, так как начинка вроде сыра, а для вареников они маловаты. А итальянские равиоли примерно такие.

как же это делается?

Морковный торт

Этот торт делать я собиралась наверное года два. Сделала на пасху вместо кулича. Оказалось всё довольно просто и обалденно вкусно. С кокосом он конечно шикарный, но и без кокоса думаю, будет вкусным. Вам понадобятся соковыжималка, комбаин, и блендер.

Рецепт с фотографиями

Миндальный сыр “блю”

Almond "blue" cheese

Блю только так, по цвету и названию. По вкусу не похож. Запариваться с ферментацией в этот раз не стала. Зато миндаль почистила ради разнообразия.

1,5 стакана миндаля, замоченного как минимум 8 часов, почищенного от кожуры
3 столовые ложки черники, можно замороженой
10-12 черных маслин
вода

В блендере смешать миндаль, 1 ложку черники, и достаточно воды, чтобы получилась однородная масса. Выложить в миску. Черные маслины и остальную чернику покромсать ножом, добавить в миндальный паштет. Вкусно с крекерами, салатными листьями, или фруктами вроде яблок.

А еще я всегда, всегда помню, что сегодня день рождения Ленина. Наверное, с дошкольного возраста. Учицца, учицца, учицца.

Капустные тако

Cabbage tacos

Тако – самая распространенная мексиканская еда. Это всё что угодно завренутое в лепешку, сложенную пополам. У меня тут миндальный паштет вместо фарша.

Миндальный паштет (смолоть в блендере или комбаине, это можно сделать заранее)
1,5 стакана миндаля, замоченного и почищенного
1/2 стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных если очень сухие
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотого кумина
сок одного лимона
1/2 ч.л. соли (можно даже меньше)
достаточно воды, чтобы смешать

Выложить паштет в миску, добавить 1 стакан мелко порезанного черешкового сельдерея и 1 с.л. водорослей дулсе (не обязательно), хорошо смешать. В молодые капустные листья положить паштета, посыпать зелёным луком, кинзой, и любыми мелко поерезанными овощами – у меня маленькие помидорчики.

Сыр из кешью Au Poivre

Эх, я не знаю, что будет завтра, но сейчас я сижу на улице в одном халате и загораю! У нас +20 и солнце, а я за эту ночь закончила 3 недели заданий по законодательству, можно наконец насладиться этим солнцем! И вот наконец выкладываю то, что таю от вас уже неделю.

Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем-сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом – мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.

Photobucket

 

Берем:
1-2 стакана кешью
1-2 стакана реджувелака
2 с.л. пищевых дрожжей (неактивных)
1/4 – 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)

1. Первая доработка – реджувелак должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике месяц.
2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.
3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.
4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывется тарелкой или фальгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.
5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики – знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости – её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный – можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.
6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свежемолотым на крупном делении – таком где многие шарики раскалываются только пополам.
7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.

Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его “под колпаком” на блюдце.

Photobucket