Рецепт, включая название, содран с коктейля в монтреальском Aux Vivres, наилюбимейшем веганском ресторане. Единственная разница – там вместо минадального молока – кокосовая вода.
В бленедере смешивается:
1,5 стакана миндального молока
1 спелый банан
2-3 финика
1 с.л. кокосовой стружки
1/4 ч.л. гарам масала
Традиционный рождественский коктейль эгг ног делается со сливками, взбитыми яйцами, ромом и специями. Я его уже делала в прошлом году, в этом году добавила не сырой, но используемый многими сыроедами черный сироп патоки. Он придает коктейлю особенный шоколадно-копченый вкус и коричневый цвет. Также он богат железом.
4 стакана миндального молока
1 банан
3 столовые ложки молотого семени льна
1 мускатный орех
3 столовые ложки нектара агаве
2 столовые ложки черной патоки (не обязательно)
1 ч.л. молотой корицы
2 см. стручка ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта
Половинку мускатного ореха натереть на тёрке в блендер. Добавить всё остальное, кроме банана, и как следует смешать. Можно и даже стоит смешать заранее, налить в кувшин, а поставить на пару часов в холодильник. Льняное семя размокнет и загустит коктейль. Потом смешать всё с бананом прямо перед подачей. Сверху каждой порции потеретль дополнительного мускатного ореха.
Овес содержит больше белка, чем любые другие крупы – 12-24%. Это единственная крупа, содержащая глобулин, вид белка, под названием авеналин, практически идентичный по качеству соевому белку (который признан идентичным по качеству животным белкам). Из овсянки получается отличное молоко, так как глобулины растворимы в воде. Практически вся овсянка в США производится рядом с пшеницей, поэтому людям избегающим глютен не рекомендуется; овсянка из Ирландии или Шотландии как правило чище, а в Финляндии и Швеции производство овсянки абсолютно чисто.
Сейчас я покупаю овсяные хлопья с сыроедного сайта, но даже когда такой возможности у меня не было, я покупала обычные грубые хлопья, раскатанные с паром, и делала себе и маме почти сырую овсянку на завтрак – т.е. дополнительно не варила хлопья, и добавляла свежие и сушеные фрукты с миндальным молоком. Еще я добавляла туда размолотое семя льна и отруби – в принципе, на основе их и других семян тоже можно делать кашу, совсем без овсянки.
В тыквенных семечках много железа и цинка. Они на много дешевле миндаля и многих других орехов, а молоко из них получается очень вкусное. Если вместо агаве или мёда подсластить его финиками, то вкус отдает пряником.
1 стакан тыквенных семечек (можно замочить на 1-2 часа)
3 стакана воды
2-3 финика (в зависимости от размера)
ваниль
Всё как следует смешать в блендере и процедить по этой методике. Финики можно положить сразу, или уже процеженное молоко налить обратно в блендер и смешать с финиками.
Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) – организация врачей, которые смеют публично утверждать что веганство полезно, мясо и молоко вредно, а тестирование на животных совсем не обязательно для медицинского образования. На самом деле мне кажется это еще одно лицо PETA, от которых я мягко говоря не в восторге, но у них собрана хорошая достоверная информация в одном месте. Все эти аргументации о вреде молока, главным образом коровьего, я видела в других источниках, и вместо того чтобы самой что-то по новой писать, копирую это сюда. Перевод взят у kl0chked
Horchata [орчата] – рисовый напиток с сахаром и корицей, в Мексике повсеместен.
В честь наступающего мексканского праздника Cinco de Mayo (Пятое Мая), у меня был сыроедный мексиканский обед. Вчера вечером я сделала молоко где-то 50/50 из миндаля и мака, с добавкой ванили (миндальное молоко, маковое молоко). В кувшин натерла кожуру двух лаймов, положила палочку корицы, залила это свежим молоком, закрыла крышкой и на ночь в холодильник поставила. Сегодня была готова прохладная хорчата.
Сейчас можно с уверенностью сказать, что волосы лезть перестали. Т.е. той безумной осенней линьки (может это и правда оно было?) даже близко нет, хотя волосы еще длиннее. Можно расчесывать сколько угодно, мыть, не мыть, сушить феном, и завязывать в хвостик – лезет совсем не много, и теперь я точно знаю что то, что они какое-то время очень сильно лезли – мне не показалось. Да, и кстати, стали отрастать какие-то новые волосы, особенно спереди, у лба, т.е. просто какой-то подпушек лезет где его раньше не было. Мне про это говорила одна тётка сыроедная у нас тут, она ссылалась на льняное масло (которое я употрябляю по 1 с.л. в день уже где-то пол года), но я ей не верила т.к. она порядком безумная во многих других отношиниях.
Зато с ногтями что-то ужасное творится стало – буквально за последний месяц они стали слоится, и растут не гладкие, как всегда раньше, а неровными волнами. Не могу сказать, что у меня когда-то были супер длинные крепкие ногти, но такого не было.
На почве этого, да и вообще своей натуры, я составила подробный анализ своего ежедневного меню используя американскую базу данных, на которую мне тут недавно сслыку дали. Несколько дней записывала всё, что ела (да, поэтому я сейчас в таком весёлом трансе пытаюсь наверстать работу). Литр зелёного напитка с утра, зелёный салат с пророщенной чечевицей на обед, яблоко и орехи, разнообразные овощные ужины. Были учтены количества, и в экселе высчитаны ежедневные дозы калорий, белка, железа, кальция, клетчатки и витамина С. Как выяснилось, поедая сколько угодно еды без ограничений, я набираю чуть больше 2000 калорий, что как раз нормально при моей сидячей работе. Норму белка я сосчитала по самой завышенной формуле ,8г * вес в кг, что на самом деле в два раза больше того, что нам нужно, и его я получаю предостаточно, больше 100%. Витамина С и клетчатки в несколько раз больше нормы (витамина С у меня больше всего в тёмной зелени, а клетчатки в авокадо и чечевице) – но многие считают что амерканские нормы на них как раз занижены, особенно на клетчатку, поэтому в самый раз. Железа, на моё удивление, я получала еле-еле 100%, но всё-таки нормально, особенно в чечевице его много (в зелени тоже много, но не так, как я себе это представляла).
Кальция же недобирается 50%, т.е. 500 мг. Поискала на интернете – а там куча статей, в которых сказано что сыроедные веганы недобирают кальция. Тофу и соевое молоко содержат много кальция, хоть и не в лучшей форме, поэтому веганы употребляющие их – едят его достаточно. А сыроды, в большинстве своём, едят много фруктов и орехов, но из них достаточно кальция не получить. Я-то думала что у меня всё отлично т.к. я ем “так много” зелени.
Самая богатая кальцием зелень – листья одуванчика и ботва турнепса. Сейчас садовый одуванчик можно купить в магазине, но он не всегда бывает и качество не всегда хорошее. Но даже смуси и салат с одуванчиком, при том что я его люблю и ем с удовольствием, не дают всего необходимого количества. Т.е. мне бы пришлость выпивать 3 литра зелёного смуси, вместо 1го. Стала смотреть, проверять все орехи, кунжут, и тут вспомнила про мак – в 100 г кунжута 975 мг кальция, а в 100 г мака – 1448 мг кальция. Мало того, кунжутное молоко я не очень люблю, тахини много не съешь, а маковое молоко я обожаю. Только я про него совсем забыла. Теперь опять молоко стараюсь делать каждый день, думаю 300-400 мг я из него точно получаю, и в совокупе с остальной диетой будет получше.
2 стакана миндального молока
2 с.л. яблочного уксуса
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. морской соли
1 стакан грибов (у меня шиитаке)
2 средние палочки черешкового сельдерея, порубленные
1 зуб чеснока, порезанный
Всё хорошо смешать в блендере, украсить порезанными грибами
Адаптация рецепта из RAWvolution: Gourmet Living Cuisine
В блендере на высокой скорости смешать:
1,5 стакана миндального молока (сделанного без подсластителя)
3-4 стебля черешкового сельдерея, нарезанного
1 зуб чеснока
3 с.л. лимонного сока или яблочного уксуса
пол ч.л. соли
Украсить тонкими кусочками сельдерея
