Рецепт капусты был хитом этой зимы в моём доме – наконец я смогу его снова приготовить осенью. Когда в капусте попадается можжевеловая ягода – это неповторимые вкусовые ощущения. Опять идея из моей любимой книги.

Ягоды можжевельника я собрала прямо в своём городе, в парке возле музея. Главное – не собирать ягоды казацкого можжевельника – они ядовитые. Но этот вид довольно заметно отличается от других, это низкий пушистый кустарник. Остальные виды можжевельника съедобны и используются в кулинарии и медицине.

2 кочана капусты (ок 2 кг)
1 луковица
1 с.л. ягод можжевельника
1,5 с.л. нерафинированной морской соли (например такой)

Всё делается по тому же самом рецепту. Инструкции я опять привожу тут.

Следовать рецепту и инструкции нужно обязательно.

1. Чтобы подготовить капусту, срежьте наружные грубые листья, хорошие помойте и отложите. Кочаны капусты помойте холодной водой. Каждый кочан разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нарежьте ножом или на мандолине. Я предпочитаю нож, и, думаю, многие хорошо владеют техникой тонкого кромсания капусты большим ножом. Выложите всю нарезанную капусту в большую миску. В миске должно быть достаточно места, чтобы хорошо всё смешать, так что берите самую большую.

2. Лук нужно тонко нарезать. Можжевеловые ягоды слегка раздавить плоской частью ножа. Всё добавить в миску с капустой.

3. В миску добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте всё руками, как следует втирая соль в капусту. Капусту нужно буквально массировать пальцами, это ключевая часть успеха всего процесса. Попробуйте капусту на вкус – она должно быть слегка солоноватой. Добавляйте остальную соль постепенно, перемешивая, массируя и продолжая пробовать. Остановитесь тогда, когда количество соли приятно на вкус, как если бы капуста была салатом. Если свежая капуста слишком солёная, то и квашеная она будет слишком солёной. Главное – не пересолить. Если капуста хорошая и вы её как следует помассировали, то она уже дала сок и начала блестеть. В миске должно появится немного жидкости. Если этого не произошло, накройте миску, оставьте на 45 минут, а потом помешайте и помассируйте еще раз. Ни в коем случае не добавляйте в капусту воду!

4. Теперь капусту нужно переложить в посуду, в которой будет происходить ферментация. Для этого хорошо подходит что-то не слишком широкое, вроде керамического боченка, большой стеклянной банки, или ведра (эмалированного или пластикового, не металлического без покрытия), но и не слишком узкого. Важно, чтобы у вас было что-то, чем капусту можно эффективно прижать. В банке это не вседа удобно. У меня есть пластиковое семилитровое ведерко, я всё квашу в нем. Считается, что пластик влияет на вкус, но оно дешевое, легкое, и в него отлично помешается средняя тарелка и большая бутыль с водой, которую я использую в качестве пресса. Капусту нужно переложить в сосуд для ферментации постепенно, придавливая её, чтобы не было воздушных карманов. Когда вся капуста поместилась в сосуд, должно оставаться еще как минимум 10 см до края сосуда. Сверху капусту закройте предварительно помытыми листьями, одним или двумя. Далее, поверх листьев поместите подходящую по размеру тарелку, лицом вниз. Поверх тарелки нужен вес – либо чистый тяжелый камень, типа гранита, либо бутылка или банка с водой. Я использую трехлитровую пластиковую бутыль с водой. Вес должен быть достаточный, чтобы над капустой всегда был хороший уровень жидкости. Это второй важный момент – всё всегда обязательно должно быть полностью покрыто жидкостью.

5. Поставьте всё сооружение в прохладное место, ни в коем случае не на солнце. Оптимальная температура для бактерий в квашеной капусте от 13 до 24 градусов цельсия (55-75 F), но лучше, если она ближе к 13. Пробовать можно через 4 дня, но кваситься эта капуста может до 14 дней. Теперь я люблю квасить капусту не меньше недели. Не протыкайте капусту ничем, не перемешивайте – это только помешает бактериям. Это третья большая разница в моём процессе – квасить нужно при прохладной температуре, дольше, и не тревожить закваску. Готовая капуста будет полупрозрачной, желтоватой, обмякшей, но хрустящей. Благодаря соли пектины в клетках овощей твердеют и именно поэтому правильный уровень соли и полное погружение в солёную жидкость гарантирует хрустящие овощи.

6. Когда капуста готова, разложите её по стеклянным банкам, прижимая поэтапно, и залейте жидкостью, чтобы и в банках она была полностью покрыта. В холодильнике капуста может храниться до одного года.

Наконец-то у меня собралось приличное количество отчетов по кейлу. Люди сажали весеннюю партию по разному и в разном климате. Результаты очень разнообразны, есть и неудачи. Особенно много проблем было с пересадкой рассады в открытый грунт. Если у кого-то есть советы – делитесь!

Что заметила по фотографиям – почти везде кейл менее пупырчатая, чем я привыкла её видеть. Листья более широкие и более плоские. Возможно это особенности климата. Самый знакомый мне вид на последней фото из Красноярского края.

Друзья! Пожалуйста, продолжайте присылать мне отчеты и фотографии! Особенно если вы посадили кейл повторно и надеетесь на осенний урожай. Кейл должна дотянуть до мороза и даже снега – хочется знать, что же у вас получится.

Олег, г. Уфа

Первый отчет
Рассаду посадил в конце апреля, к середине мая рассада кейла вместе с салатом типа “Кучерявец” бодро торчала на подоконнике (середина мая). В начале июня у нас на Урале стало тепло, растаял снег, высадили в саду и тут кейлу уже не понравилось. На фото (левый верхний угол) видно, как ему грустно, ночная температура в эти дни опускалась до +5+3С. На июньской фотке внизу редиска, справа белокочанная капуста – эти культуры в наших условиях чувствую себя получше. Вчера был в саду, посадил еще грядку семян кейла. Для Башкирии в начале июня характерны ночные заморозки, поэтому большинство культур сидят под спанбодом (огурцы под защитой).

Второй отчет (август)
Ваш кейл растет отлично, хотя температура сейчас у нас в Уфе днем +13, ночью +8С.

Светлана и Игорь, деревня Шапкино Тверской области

Семена при посадке рассады взошли дружно, стали вытягиваться, даже несмотря на дополнительный источник света в виде лампочки над столом с рассадой (сам стол расположен рядом с окном). Когда растения стали побольше я их пикировала, но после пикирования некоторые растения стали чахнуть и погибать.

В конце мая я высадила выжившие кейлы в парник, поливала раз в день, через несколько дней и они погибли. Возможно, им не подошла почва- земля была смешана с большим количеством торфа. Наверное, произошло сильное закисление почвы. Планирую 13.06. снова посеять кейл в мини-парник в землю без торфа.

Гульнара, г.Атырау, Казахстан

Я посадила семена сразу в грунт где-то в середине мая. Проклюнулись они где-то дней через 5. У нас жарковато, доходило уже до +43, но в основном 30-35. Поливаю каждый вечер. Посажен кейл около винограда, до обеда он под солнцем, а после – в тени. Вредителей пока не видела.

Светлана, Крым

Получив от тебя семена, я высадила их 6 марта . Я живу в Крыму, у нас достаточно теплый климат, думаю что можно сажать прямо в грунт в мае. Семена взошли дружно и быстро, но по скольку я высадила их рано, а обеспечить температурный режим было сложно, не которые слишком вытянулись и я высаживала наиболее удачную рассаду. Все прижилось отлично, ты видишь на фотках, ее почти никто не ест и я ее ни чем не обрабатывала. У нас в этом году идут часто дожди, но кратковременные, так что поливом она обеспечена. Впереди нас ждет жаркое лето, но надеюсь мы все преодолеем. Мне очень интересно наблюдать за красавицей кейл. Она украшение моей грядки, ну и конечно вкусняшка.

Екатерина, Ярославская обл.

Я живу в Ярославской области, это мой первый огородный сезон, поэтому, наверное, такие и результаты. Высадила семена в рассаду в середине апреля, но рассада была очень чахлая и часть ее погибла, хотя взошла хорошо. Пересадила в грунт в начале мая, в грунте рассада окрепла, но часть я случайно выполола, оставшиеся растения прижились , но они примерно 12 см размером, мне кажется это мало… Но у меня еще остались семена попробую лучше подготовить почву и высадить еще раз.

София, город Дубна, Московская обл.

С кейлом все отлично. Всхожесть семян 100%, растет хорошо, вредители никакие не завелись (никакой химии на огороде не используем). Из ошибок, на которые наткулись – поняли, что нельзя кейл поливать из распылителя (появляются дырочки на листиках). При отсутствии дождей поливаем через день, под корень. Климат у нас прохладный, дождей много, солнца мало. Высадили кейл в теплицу в начале апреля, в грунт высадили в конце мая.

Вита, Киев

Похоже, мой опыт можно считать неудачей.
Я посеяла семена, взошли они дружно и быстро. А вот при пикировании, то есть рассадке каждого росточка в отдельные стаканчики, растения перестали расти, а вскоре вообще засохли. Я не могу понять причину – грунт или слишком раннее пикирование. Вот такая история.

Елена, Московская обл.

Я выращивала дома рассаду кейла, отдала на дачу для высаживания в парник и в грунт. В грунте не выжили. В парнике высадили 4 ростка, за 1.5 мес они выросли, на фото видно 2 шт. Попробовала уже нижние листья!

Анна, г. Зеленогорск, Красноярский край

Растили мы её так: посеяли в землю в апреле, взошла рассада, посадили в грунт в конце мая, когда миновала угроза заморозков; укрыли акрилом, чтобы защитить от солнца и вредителей, поливали, к середине июля всё выросло. Почва у нас суглинистая, не самая благоприятная.

Делюсь еще одним рецептом из моей новой книги о ферментации.

И хотя закваска капусты это осенний процесс, результат так хорош, что не рассказать не могу.

Новый процесс – сложнее моего старого, упрощенного. Но результат – в несколько раз лучше. Усилия и время ожидания вполне того стоят. Делать нужно всё по рецепту обязательно, за исключением моркови и редьки – с ними лучше, но и без них хорошо, количество очень маленькое.

3 литра очищенной воды (не хлорированной)
190 мл морской соли
2 кочана китайской капусты
1/2 стакана молотого острого красного перца чили, желательно гочугару
1/2 стакана белой редьки (дайкон), тертой
1/4 стакана тертой моркови
3 пера зелёного лука, порезанные
1 головка чеснока, очищенная и мелко порезанная (примерно 6-10 зубчиков)
1 с.л. мелко порезанного свежего имбиря

1. В большой миске, специальном керамическом бочонке, или, как у меня, в специально предназначенном для этого пластиковом ведре, разведите соль с водой. Это ваш рассол.

2. Снимите внешние грубые листья с кочанов капусты, промойте, отложите.

3. Кочаны ополосните холодной водой, срежьте ножку, и разрежьте пополам вдоль (как на картинке выше).

4. В ведро с рассолом полностью погрузите разрезанные пополам кочаны капусты, а также внешние грубые листья. Сверху можно положить тарелку, чтобы вся капуста была под водой. Так она должна настояться 6-8 часов при комнатной температуре.

5. После 8 часов, достаньте капусту и листья из рассола, выложите в дуршлаг чтобы слить жидкость примерно на 15 минут. Отлейте 1 стакан рассола – он нам еще понадобится, а остальной можно вылить. Это же ведро я использую для закваски.

6. В отдельной миске хорошо смешайте красный перец, тертую редьку, тертую морковь, зелёный лук, чеснок, и имбирь. Получится красная паста с мелкими кусочками овощей.

7. Кочаны капусты, которые к этому времени стекли, нарежьте на средние кусочки удобные для еды, 2-4 см. Выложите всё в ведро или в большую миску и постепенно добавляйте перцовую пасту, массажируя капусту руками, пока всё не будет красным и как слежует смешанным. Как вы помните, хороший массаж капусты – залог успеха. Теперь можно попробовать капусту на соль. Обычно после замачивания в рассоле дополнительная соль не нужна, но если вам кажется, что её недостаточно, можно чуть-чуть добавить, снова перемешать-помассажировать и попробовать.

8. Если вы смешивали в миске, то переложите капусту в ваш сосуд для закваски, как следует прижмите её, добавьте стакан рассола. Обязательно оставьте 7-10 см пространства сверху в сосуде. Закройте цельными листьями, сверху положите тарелку и прижмите весом – тяжелым чистым камнем или большой бутылкой с водой.

9. Уберите в чистое, прохладное, тёмное место (но НЕ холодильник) на 14 дней. Да, качественное кимчи будет только через две недели. Я пробовала через неделю, и была полная ерунда. А вот после двух недель совсем другое дело. В сосуде будет много красно-оранжевого сока, и это хорошо. Когда кимчи готово, разложите его по стеклянным баночкам и залейте этим соком, чтобы всё было закрыто жидкостью. Хранить в холодильнике.

Почти все уже получили семена и жаждут начать с рассадой. Действительно, уже пора.

Кейл лучше всего растет в прохладную погоду, весной или осенью. Кейл сажают двумя способами – выращивают рассаду ранней весной и высаживают в грунт, или сеют в открытый грунт ранней осенью. Там, где лето жаркое, фермеры обычно делают и то, и другое, и у кейл два сезона – весна и осень вплоть до декабря.
Кейл не любит песчаную почву и глиняную почву, и предпочитает pH от 6.0 до 7.5. Слишком много азота она тоже не любит. Оптимальная почва – влажная, рыхлая, с добавлением компоста или прошлогодних листьев. Не сажайте кейл возле помидоров, клубники, или фасоли. Хорошие соседи для кейл – лук, ароматные травы, свекла.

Весенняя рассада

Посадите семена за 5-7 недель до последних ожидаемых заморозков. Желательно по два семечка на ячейку, на глубину 1 см. Оптимальная температура для всхожести – 24 градуса Цельсия, а после, для выращивания саженцов – 16 градусов Цельсия. Свет и хорошая циркуляция воздуха – обязательны. Саженцы будут готовы к пересадке в грунт через 4-6 недель. Высаживать на расстоянии 20-30 см между кустами в ряд, 45-75 см между рядами. Кусты могут быть очень большими, поэтому им нужно много пространства.

Посадка в грунт

Весной – посеять в грунт можно за 2-4 недели до последних заморозков, НО температура почвы должна быть как минимум 5 градусов Цельсия, чтобы семена взошли. Маленькие растения переносят легкие заморозки.
Осенью – Посейте семена прямо в грунт за 3 месяца до первых ожидаемых заморозков.
Сеять с пространством 45-75 см между рядами, 20-40 семян на метр, на глубине 1-1,5 см. Маленькие растения проредить до 20-30 см между кустами. Не забудьте, что мелкую кейл можно есть в салате!

Сбор

Уже через 2 месяца после посева можно срезать отдельные листья. Обычно я срезаю крупные листья снизу, а новые отрастают. Кейл морозоустойчива, и поздней осенью становится особенно вкусной, даже после заморозков.

Кейл – двулетнее растение. Это означает, что цвести она будет только на второй год. Желающим собрать семена стоит оставить зрелые кусты в грунте на зиму. Да, кейл может пережить даже холодную зиму. Для большей гарантии можно защитить кусты на зиму так называемым холодным парником. Следующей весной она даст свежих листьев, а летом зацветет и к осени даст семена.

Источник

Прошел всего месяц, с тех пор как мне подарили эту книгу, а я уже попробовала три рецепта из неё. Учитывая, что на один из них ушла неделя ферментации, а на другой – две недели, это не так мало. И от всех трёх я в восторге.

Книга полна как классических, так и интересных, экзотических рецептов. Я решила попробовать не простую квашеную капусту без всего, а этот заманчивый вариант на основе сальвадорского салата. Вкуснота – непередаваемая. Я заквасила только один кочан, и мы съели всё за несколько дней. Я изменила технологию ферментации, и на качество конечного продукта это повлияло кардинально. Второстепенное влияние оказал набор специй, простой на первый взгляд, но потрясающе вкусный в квашеной капусте.

Итак, рецепт. Следовать рецепту и инструкции нужно обязательно.

2 кочана капусты
1-2 моркови
1 луковица
4 дольки чеснока
2 с.л. сушеной душицы (орегано)
1 с.л. красного перца чили в хлопьях (НЕ молотого)
1/2 ч.л. молотого кумина
2,5 с.л. нерафинированной морской соли (например такой)

1. Чтобы подготовить капусту, срежьте наружные грубые листья, хорошие помойте и отложите. Кочаны капусты помойте холодной водой. Каждый кочан разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нарежьте ножом или на мандолине. Я предпочитаю нож, и, думаю, многие хорошо владеют техникой тонкого кромсания капусты большим ножом. Выложите всю нарезанную капусту в большую миску. В миске должно быть достаточно места, чтобы хорошо всё смешать, так что берите самую большую.

2. Морковь нужно очистить и либо тонко нарезать на кружочки, либо натереть на терке. Лук тонко нарезать полукольцами. Чеснок натереть на мелкой терке или просто выдавить через чесночный пресс. Все овощи и специи добавить в миску с капустой.

3. В миску добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте всё руками, как следует втирая соль в капусту. Капусту нужно буквально массировать пальцами, это ключевая часть успеха всего процесса. Попробуйте капусту на вкус – она должно быть слегка солоноватой. Добавляйте остальную соль постепенно, перемешивая, массируя и продолжая пробовать. Остановитесь тогда, когда количество соли приятно на вкус, как если бы капуста была салатом. Если свежая капуста слишком солёная, то и квашеная она будет слишком солёной. Главное – не пересолить. Если капуста хорошая и вы её как следует помассировали, то она уже дала сок и начала блестеть. В миске должно появится немного жидкости. Если этого не произошло, накройте миску, оставьте на 45 минут, а потом помешайте и помассируйте еще раз. Ни в коем случае не добавляйте в капусту воду!

4. Теперь капусту нужно переложить в посуду, в которой будет происходить ферментация. Для этого хорошо подходит что-то не слишком широкое, вроде керамического боченка, большой стеклянной банки, или ведра (эмалированного или пластикового, не металлического без покрытия), но и не слишком узкого. Важно, чтобы у вас было что-то, чем капусту можно эффективно прижать. В банке это не вседа удобно. У меня есть пластиковое семилитровое ведерко, я всё квашу в нем. Считается, что пластик влияет на вкус, но оно дешевое, легкое, и в него отлично помешается средняя тарелка и большая бутыль с водой, которую я использую в качестве пресса. Капусту нужно переложить в сосуд для ферментации постепенно, придавливая её, чтобы не было воздушных карманов. Когда вся капуста поместилась в сосуд, должно оставаться еще как минимум 10 см до края сосуда. Сверху капусту закройте предварительно помытыми листьями, одним или двумя. Далее, поверх листьев поместите подходящую по размеру тарелку, лицом вниз. Поверх тарелки нужен вес – либо чистый тяжелый камень, типа гранита, либо бутылка или банка с водой. Я использую трехлитровую пластиковую бутыль с водой. Вес должен быть достаточный, чтобы над капустой всегда был хороший уровень жидкости. Это второй важный момент – всё всегда обязательно должно быть полностью покрыто жидкостью.

5. Поставьте всё сооружение в прохладное место, ни в коем случае не на солнце. Оптимальная температура для бактерий в квашеной капусте от 13 до 24 градусов цельсия (55-75 F), но лучше, если она ближе к 13. Пробовать можно через 4 дня, но кваситься эта капуста может до 14 дней. Я квасила этот вариант 5 дней. Не протыкайте капусту ничем, не перемешивайте – это только помешает бактериям. Это третья большая разница в моём процессе – квасить нужно при прохладной температуре, дольше, и не тревожить закваску. Готовая капуста будет полупрозрачной, желтоватой, обмякшей, но хрустящей. Благодаря соли пектины в клетках овощей твердеют и именно поэтому правильный уровень соли и полное погружение в солёную жидкость гарантирует хрустящие овощи.

6. Когда капуста готова, разложите её по стеклянным банкам, прижимая поэтапно, и залейте жидкостью, чтобы и в банках она была полностью покрыта. В холодильнике капуста может храниться до одного года. Но, я вас уверяю, этот рецептик у вас долго не задержится!

Всё то же самое можно сделать и с простой квашеной капустой, без специй.

Те, кто часто путешествует, знают, как сложно бывает придерживаться нормальной диеты или хотя бы своевременно перекусить чем-то здоровым. А те, кто ездит в походы, знают, как важно снизить вес рюкзака до минимума. С сырой едой это довольно сложная задача, так как свежие овощи и фрукты тяжелые и быстро портятся без холодильника. Поэтому пока что большинство походной еды у меня не сырое. В выходные я съездила в поход на 3 дня и две ночи – всю еду нужно было принести на себе. Воду мы фильтровали из ручья. В этот раз я лучше подготовилась, и поэтому помимо сухих обедов, которые мы разводили кипятком (кус-кус, овсянка, лапша), у нас был салат и сырые закуски.

Я сделала смесь различных орехов, семечек, изюма и ягод годжи для закусок на ходу. Также я взяла кусочки сушеного манго. Орехи и сухофрукты – самая простая и самая калорийно ценная походная еда. В эту категорию можно отнести и энергетические батончики (рецепт и рецепт). Это еда, которой много не съешь в повседневной жизни, но при энерго-затратах многочасовой ходьбы с рюкзаком в гору она становится необходимой.

Из свежих фруктов было два яблока и два апельсина (на двух человек), и вот такие вот порционные пакетики сырой миндальной пасты. Их можно и самому сделать из очень маленьких зиплоков, но покупные удобнее. Миндальную пасту мы ели как с яблоками, так и с дольками апельсина.

А салат у меня был очень простой – капуста и водоросли. Идею с капустой мне подала читательница. Капуста конечно тяжелая, но отлично хранится без холодильника, не мнется за счет плотности, и содержит большое количество клетчатки. Нехватка клетчатки, это первое, с чем сталкиваются люди в условиях бэкпекинга. Четвертой части одного небольшого кочана хватает на два салатика. Водоросли – у меня вакаме – незаменимый продукт для похода. Они супер лёгкие, не портятся, но их можно за 10 минут размочить в пакетике – получается много и вкусно. После физической нагрузки похода особенно важно восстановить минералы и соль в организме, и водоросли для этого идеальны.

Капусту я нарезала походным ножом – удобнее всего разрезать кочан на четвертинки дома. А в маленькой пластиковой бутылочке у меня была заправка – 50/50 оливкового масла и яблочного уксуса. К ней добавить чуть-чуть морской соли – и салат готов!

К следующему походу готовятся чипсы из кейл и уже отложены сушеные маслины. Чипсы важно сразу после сушилки сложить в герметичный пакетик, желательно с капсулой, которая поглощает влагу. Еще в походе хорошо пойдет чия – ее можно добавлять к кашам или просто в воду, она сильно разбухает и помогает с выносливостью. Если есть время, можно заготовить и взять с собой зерновые хлебцы, но их обязательно нужно хорошо просушить и хранить в герметичной таре.

Брюссельская капуста – один из самых полезных овощей на свете. Она очень богата разнообразными витаминами и микроэлементами, а также содержит очень высокий уровень глюкозинолатов – веществ, которые очищают печень и защищают клетки от мутаций, а организм – от рака. Даже среди полезных крестоцветных овощей эта маленькая капуста – королева.

К сожалению, брюссельская капуста также является одним из самых нелюбимых овощей. По опросу проведенному компанией Heinz в 2008 году, брюссельская капуста была самым “ненавистным” продуктом в США. А пару месяцев назад Мишель Обама призналась на телевизионной программе, что терпеть не может брюссельскую капусту. Однако, не смотря ни на что, имидж скромного овоща уверенно улучшается. Сегодня журналы и блоги пестрят рецептами с брюссельской капустой, и каждый уважающий себя ресторан подает её как гарнир. Самый популярный способ приготовления – запечь в духовке. Это действительно очень вкусно. Но я хотела найти рецепт, в котором все полезные качества ценной капусты сохраняются – сырой рецепт. И наконец-то это свершилось! Теперь у меня есть очень вкусный, абсолютно сырой рецепт для этого сверх-полезного овоща.

250 г брюссельской капусты
1 средняя красная луковица
1/2 стакана укропа, мелко нарезанного
1 с.л. семян мака

3 с.л. лимонного сока
2 с.л. оливкового масла
1 с.л. нектара агаве
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

1. Каждый кочанчик брюссельской капусты нужно очистить – срезать шейку и снять верхние неприглядные листочки. Затем каждый кочанчик нужно очень тонко нарезать. Для этого идеально подходит мандолина.
2. Луковицу очень мелко нарезать.
3. В большой миске смешать капусту, лук, укроп, и мак.
4. В отдельной маленькой миске смешать лимонный сок, оливковое масло, нектар агаве, соль и перец. Заправить капусту, еще раз хорошо перемешать.

Этот салат очень простой и очень вкусный. Кроме небольшого количества соли ему ничего не нужно.

1 красный сладкий перец, порезанный тонкой соломкой
половина маленького кочана капусты, тонко нашинкованной
2 средние моркови, очищенные и натертные на крупной тёрке
2 стакана ананаса, нарезанного на мелкие кусочки
1/2 ч.л. морской соли

Всё хорошо смешать и посолить.

Я тут на днях увидела на рынке новую листовую зелень. Я всегда ищу новые разновидности зелени, внимательно просматриваю ассортимент, поэтому на местном рынке меня редко удивляют. У продавщицы был всего один пучок этих загадочных листьев, похожих на два разных растения, и она сама не знала, как они называются. На вид они голубоватые, покрытые налётом, как листья брокколи. Но в них нет горечи, а листья двух разных видов – острые-кудрявые и обычные плоские – растут на одном растении.

Оказалось, что это старинная итальянская зелень – спигарелло. Еще её называют листовой брокколи. Но это НЕ брокколи рааб. Итальянское название – cavolo broccolo ‘A Getti di Napoli’. Пишут, что это необычайно щедрое растение – его можно общипывать на протяжении сезона, и новые листья будут отрастать вплоть до зимы.

Обычно эту зелень используют как ботву турнепса или брокколи рааб – варят и тушат с чесноком, добавляют к макаронам и к картофелю. Красивые тонкие листья я использую в салате, а гладкие скорее всего в зелёном смузи. У меня сейчас ренессанс зелёных коктейлей.

В этом рецепте вместо традиционной моркови используется свекла. Эффект на вкус заметный, но мне кажется он положительный. Капуста получается очень вкусная и, конечно, очень красивая.

1 маленький кочан капусты
2-3 средние свеклы
1 столовая ложка крупной морской соли
100-200 мл воды

Капусту тонко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке (я сделала это с помощью кухонного комбаина, у меня к нему насадка с теркой есть).

Всё это хорошо смешивается в большой миске с солью. Вода добавляется для самого начала процесса, пока овощи сами не дали сок. Далее всё содержимое миски прижимается, плотно накрывается тарелкой, и сверху ставится что-нибудь тяжелое, типа трехлитровой бутылки с водой или большого (и чистого!) булыжника. Под прессом я оставляю капусту примерно на 2 дня. После этого перекладываю её в банку, заливаю жидкостью, завязываю марлей и продолжаю квасить в банке еще 2 дня. После этого её можно закрыть крышкой и убрать в холодильник. Сок будет выливаться наружу в процессе брожения, поэтому не забудьте поставить банку в какой-нибудь поднос.