Зелёная гречка

Green buckwheat

Когда-то росийская информация по сыроедению содержала рецепты с обычной, жареной гречкой, которую пологалось заливать кипятком. Хотя это не плохое блюдо, ни жареная гречка, ни кипяток к сырым рецептам не относятся. Когда я только начинала писать свой блог, я писала о том, как проращивать и употреблять зелёную гречку, но многие читатели не знали, где её достать. Сегодня её продают многие тематические сайты (например amazon.com в США или seryogina.com в России) по вполне доступной цене. Поэтому я решила снова вспомнить про этот прекрасный продукт, который можно заготовить заранее в большом количестве.

Метод заготовки остался почти таким же, совсем простым. Я замачиваю гречку на 8-20 часов, хорошо промывая 1-2 раза за это время, так как сырая гречка образует слизь, когда намокает. За день гречка начинает прорастать. Я не жду длинных ростков, потому что тогда крупа начинает рассыпаться, а ростки всё равно отламываются. Достаточно “разбудить” семена и начать процесс прорастания. Потом я высыпаю её на подносы для сушилки и сушу 10-12 часов при 35-40 градусах, до тех пор пока она не высохнет полностью и не станет хрустящей. Тогда её можно хранить в герметичной таре сколько угодно.

В основном я ем её как мюсли – заливаю ореховым молоком, добавляю изюм, ягоды годжи, семечки, орехи, или свежие фрукты. Иногда ем на завтрак, но чаще на ужин. Еще хрустящую гречку можно добавлять в салаты, делать из неё более сложную гранолу, или использовать в парфе. Рецепт подобного парфе тут обязательно вскоре появится, но я не люблю публиковать рецепты с составляющими, которые нужно заготавливать заранее – предпочитаю базовые рецепты отдельно.

Квашенные соусы на дому!

Ламентации по поводу недоступности в России волшебных, абсолютно нежирных, но при этом необычайно вкусных заправок для салата Zukay теперь можно вычеркнуть как неактуальные. Эксперименты были проведены. Вердикт – данное произведение запросто готовится дома!

Home made fermented salad dressing

Итак, имитация заправки “перец-кинза” была изготовлена следующим образом:

1 большой сладкий красный перец
1 большой помидор
1 зуб чеснока
1 маленький пучок кинзы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1,5 стакана воды
5-10 миллиардов живых доброкачетсвенных бактерий

Последний пункт можно добыть путем вскрывания капсул пробиотика типа Линекс.

Всё укладывается в блендер и мелется в самую жидкую жижу. Да-да, вместе с бактериями. Потом всё это выливается в баночку, накрывается моим любимым приспособлением – марлей с резинкой – и ставится в дальний угол кухни на 7 суток. Сначала она будет притворятся, что ничего не происходит, потом, на третий день разделится. Я тогда смешала её опять в однородную жижу, выглядело это не очень эстетично, но через неделю появилась кислота и острота знакомая всем любителям квашеной капусты, но при этом не было никакого “прокисшего” или испорченного вкуса. Я перелила в бутылочку из под заправки и убрала в холодильник. Месяц стоит соверленно спокойно и аппетитности не теряет. Подходит для салатов и маринадов.

Следующий вопрос на повестке дня: можно ли старой заправкой стартовать новые, а ля кефир?

Малосольные и солёные огурцы

Fermented pickles

Настоящие хорошие малосольные или солёные огурцы – это именно сырые, квашеные огурцы без пастеризации или какого-либо нагрева. Правильный процесс ферментации создает большое количество молочной кислоты, которая естественным образом законсервирует огурцы на несколько месяцев.

Рецепт примерно на десяток огурцов

Рассол
3 столовой ложки морской или гималайской соли (розовой)
на 1 литр очищенной (не хлорированной) воды

Понадобится примерно литр рассола на каждый десяток маленьких огурцов – увеличивайте рецепт соответственно. Если остается лишний рассол – не выкидывайте его, а сохраните в холодильнике. По мере ферментации может понадобиться дополнительные рассол, который можно будет добавить.

10 мелких огурцов для засолки
5 зубков чеснок
2 стебля укропа с соцветиями
1 ч.л. цельных семян горчицы
1 ч.л. цельных семян кориандра
2 лавровых листа
1 цельный сушеный острый перчик (по желанию)
виноградные, дубовые или хреновые листья, если есть возможность их достать

Соль полностью растворить в воде. Огурцы помыть, срезать стебли, и очень хорошо помыть кончики, на которых был цветок – можно даже щеткой. Обрезать кончики не обязательно. Чеснок слегка раздавить плоской частью большого ножа. Огурцы разложить по банкам или в одну большую посуду для засолки вместе с чесноком и специями. Залить рассолом, так, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть листьями. Если нет листьев, можно сверху положить кусочек пищевой плёнки. Если огурцы в ведре, можно их придавить тарелкой, чтобы не всплывали на поверхность. Поставить огурцы в прохладное, тёмное место.
3 дня ферментации – малосольные огурцы
6 дней ферментации – солёные огурцы

После огурцы можно убрать в холодильник.

Квашеная капуста с мисо

Sauerkraut

шо это?

Гречневая гранола

Photobucket

Ой, чего только в ней нет… рецепт – копия гранолы, купленной в Crudessense в Монтреале. Морковный жмых и мускатный орех это необыкновенно вкусно в сочетании со всем остальным, и вообще мне кажется будет вкусно в комбинации с любыми орехами. Шелковицу можно заменить светлым изюмом.

3 стакана пророщенной гречки
1 стакан подсолнечных семечек
1 стакан тыквенных семечек
2 стакана грецких орехов
3 столовой ложки мака
3 столовой ложки кунжута
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 стакан морковного жмыха
2 стакана сушеной белой шелковицы

Гречка, подсолнечные и тыквенные семечки замочены, пророщены сутки. Грецкие орехи замочены на несколько часов, грубо размолоты. Мак, кунжут добавлены просто так. Мускатный орех потерт на тёрке. Из морковки сделан сок, а жмых добавлен в гранолу. Всё, кроме шелковицы, хорошо смешано в своём влажном виде и просушено сутки в сушилке. Потом добавлена шелковица. Поедалось с миндальным молоком.

Кленовая гранола

Гранола (granola) – это как мюсли, только не сырое, а пропеченое и потому более хрустящее. В Америке гранола имеет крепкую ассоциацию со всякого рода хиппи, нью-эйдж, вегетарианством, гринписом и т.п. стилями жизни. Про таких людей говорят “он довольно-таки гранола” или даже “она немного хрустящая” (she’s a little crunchy). Сыроедная гранола – сушеная. Я сделала не строго сыроедную – с кленовым сиропом, не сырым но в принципе нормальным продуктом. Это рецепт из книги Everyday Raw. Вместо кленового сиропа можно подлить мёда, агаве, или кашицу из воды с финиками.

Photobucket

1 яблоко, почищенное и порезанное
ваниль (из стручка или столовая ложка экстракта)
1 столовая ложка лимонный цедры
2 с.л. апельсиновой цедры
2 с.л. апельсинового сока
1/2 стакана кленового сиропа

1 стакан пеканов
1 ст. миндаля
1 ст. грецких орехов
1 ст. тыквенных семечек
1 ст. изюма
1/2 ст. сушеной клюквы

Все орехи и семечки замочить на 12 часов, слить воду, промыть. Пеканы, грецкие, и миндаль порубить в комбаине или мясорубке в зернистую кашу. Выложить в миску. В комбаине смешать яблоко, цедру, ваниль, сок, и сироп, и добавить в миску. Потом добавить семечки, изюм, и клюкву, хорошо смешать. Выложить на подносы с бумажками тефлекс в сушилке, сушить около суток. Хранить в герметичной банке или пакете. Есть можно отдельно, или как сухой завтрак – с миндальным молоком и фруктами.

Кимчи

Свершилось, на рынке отличная пекинская капуста (у нас она называется napa cabbage), и я наконец-то засняла весь процесс моего очень простого кимчи от начала до конца. Я не кладу имбирь, тухлую рыбу, или устрицы, и чили решила в этот раз свежий положить, так как был, но обычно можно класть сушеный в хлопьях. Получилось менее остро, что мне нравится. Вообще рецептов море, разных видов много, в корее его готовят в бочках, говорят, даже закапывают эти бочки. Мой основан на вкусе кимчи, которое я регулярно покупала у корейцев, которые держали китайский ресторан возле моей квартиры в колледже. На протяжении двух лет я заходила к ним регулярно и покупала свежее кимчи, которое готовила мать хозяйки. И каждый раз, на мою просьбю продать кимчи, хозяйка спрашивала меня "капустное кимчи?" До сих пор я так и не знаю, было ли у них какое-то другое?

Много про кимчи и рецепт

Чипсы

Хрустящие, солёные закуски – чипсы, поп-корн, сухарики… да я их люблю. Но чипсы жарятся в масле при высокой температуре, поэтому в них и жира много, и канцерогенов. Меня давно разные люди подбивают сделать сушеные чипсы из зелени, конкретно кейл. Это действительно просто, и получается воздушно и хрустяще. Но есть надо сразу или держать в сушилке, т.к. на следующий день они уже не хрустят. А вообще-то мне всё-таки жалко зелень на это баловство.

фотки

Сушим помидоры

В прошлом году помидоров было на много больше, но то, что я насушила было так вкусно, что и в этом году не могу отказаться от этого удовольствия. Беру небольшие, режу на толстые дольки, мариную просто в соли и оливковом масле несколько часов. Сушаться 12 часов при 40 градусах. Иногда добавляю паприки.

фото

Оливки в мандариновом маринаде

Для этого блюда понядобятся крупные зелёные оливки, желательно с косточками, испанского типа, особенно хороши такие с трещинками; понимаю что они есть не везде (?). Но если вы можете такие достать – это пожалуй самый вкусный маринад, который мне когда-либо доводилось пробовать. За вечер я съела наверное штук 20.

Olives

На снимка две миски этого рецепта, а черные – “сушеные на солнце” перувинские, тоже вкусность-вскусностей

2 стакана зелёных оливок
6 маленьких зубов чеснока, пропущенных через давилку
2 с.л. тёртой корки мандарина
1/2 стакана мандаринового сока
4 тонких дольки лимона, порезанных пополам
3-4 с.л. яблочного уксуса или уксуса-шерри для более аутентичного испанского вкуса
1/4 стакана оливкового масла
2 лаврового листа
1/2 мальнького сушеного чили
1/2 ч.л. молотого кумина

Всё как следует смешать, сложить в банку, и мариновать 12 часов при комнатной температуре или дольше в холольнике.