Один из самых распространенных вопросов, которые мне задают читатели, “А что такое пищевые дрожжи?”
Определение можно почитать в википедии.
Я же добавлю деталей, которые могут помочь ответить на дополнительные вопросы.
Пищевые дрожжи сырые?
Нет. Их пастеризуют. Они не сырые, не живые, и не активные.
А это то же самое, что пивные дрожжи?
Нет. Пивные дрожжи – активные дрожжи. Они невкусные, но их тоже принимают в качестве витаминной добавки. Хотя витаминов группы B в них не много, они богаты минералами.
Зачем есть пищевые дрожжи?
Во первых, у них приятный вкус. Многим он напоминает сыр, особенно в смесях с орехами. Но и просто в качестве добавления к салату они мне очень нравятся.
Во вторых, в пищевых дрожжах очень много белка. От 50 до 70 процентов веса. А вот жира, в отличии от орехов, совсем не много. Посыпав пару столовых ложек дрожжей на салат, можно добавить 5-10 г белка. К тому же пищевые дрожжи содержат белок с полным аминокислотным комплексом – то есть это так называемый “полноценный белок”.
В третьих, пищевые дрожжи богаты В-витаминами и могут быть источником витамина В12, который необходим веганам. Довольно часто люди утверждают, что в пищевых дрожжах естественно содержится витамин B12. Но это не так – дрожжи не способны производить этот витамин. Однако, очень часто производители добавляют витамин B12 в пищевые дрожжи для обогащения добавки. Так делают известные мне бренды – Now
Есть пищевые дрожжи не обязательно. Это личный выбор каждого.
Где можно купить пищевые дрожжи в России?
На сколько мне известно, нигде. В качестве добавки продают только пивные. Если у кого-то есть другая информация, делитесь. Знаю, что их заказывали с iherb, но как с этим обстоят дела сейчас не знаю.
А разве дрожжи не вредные? Разве от них не развивается кандида?
Кандида – это другой вид дрожжей, которые могут разрастись в организме и вызвать грибковую инфекцию, например кандидоз. Пищевые дрожжи это Saccharomyces cerevisiae, а кандида – Candida albicans. Это два разных рода. Мало того, пищевые дрожжи – не живые дрожжи, они прогреваются, и поэтому не активны и расти не могут. От них остаются только витамины и питательные вещества. Они никак не влияют на кандиду в организме. Связи между употреблением прогретых, неактивных дрожжей в пищу и развитием кандиды в организме не найдено и не имеет научных оснований.
А я слышал, что в пищевых дрожжах содержится глутамат натрия. Разве они не ядовиты?
Глутамат натрия – пищевая добавка, которая считается, надо заметить, без особо надежных доказательств, крайне вредной. Но даже если мы согласимся, что глутамат натрия токсичен, то бояться дрожжей не стоит. Вредный глутамат натрия – тот, который добавляют в полуфабрикаты для улучшения вкуса – в свободной форме. Он сразу попадает в кровь в больших количествах и тогда может попасть в мозг и уничтожить нейроны. В пищевых дрожжах содержится глютаминовая кислота, которую также синтезирует человеческий организм. Возможно кто-то помнит, что даже принимал глютаминовую кислоту в качестве витамина. Здоровый организм без каких-то серьёзных нарушений обычного человеческого пищеварения способен употреблять глутамат в этом соединении, медленно расщеплять его в свободную форму и употреблять для мозговой деятельности.