За последнюю неделю несколько человек прислало мне вопрос о новой книге Виктории Бутенко и сопутствующем интервью. Как всегда, в мейнстрим эта новость попала в сенсационной форме, а именно “известные сыроеды отреклись от своей диеты и признали, что сыроедение вредно.” Что же на самом деле произошло? Трое сыроедов осознало, что диета, не смотря на то, что она состоит из сырых продуктов, всё-таки должна быть сбалансированной и вписываться в обычные и проверенные рамки диеты, которую для людей рекомендуют международные организации здравоохранения. С чем я их искренне поздравляю. В этом и состоят все факты события, наделовавшего столько шума в нашем узком кругу.

Почему эта “новость” не сильно взволновала меня? Потому что я давно уже решила, что Виктория Бутенко – не авторитетный источник конкретных рекомендаций по диете.

Научного анализа у Виктории Бутенко не было никогда. Её книги были хороши именно личной историей, простотой повествования. Никогда в них не было ни настоящих научных ссылок, ни анализа научной литературы по диетологии или антропологии. Не было конкретных данных по белкам, жирам, углеводам и амино-кислотам и откуда их лучше всего брать, а также эффекты недобора или перебора того или другого. Заключение её личной истории было в том, что просто ешьте веганскую сырую еду и всё будет если не идеально, то на много лучше. Через несколько лет она якобы осознала, что ела слишком много орехов и недостаточно зелени и выдвинула зелёные коктейли как решение. Книга Green for Life тоже была её личной историей, с такими деталями как “у меня на зубах сносилась эмаль”. В этой книге была попытка подумать о БЖУ и осознание того, что зеленые овощи – хороший и необходимый источник белка, кальция, железа и витаминов. Тут замечу, что зелёные коктейли придумала не Виктория Бутенко. Все давнишние американские сыроеды, те, кто занимается им с 80ых годов, хорошо знают так называемый “энергетический суп” Анны Уигмор, который состоит из зелени, проростков, фруктов и авокадо. Этот суп – основа диеты института Анны Уигмор. Книга Виктории Бутенко помогла разрекламировать зелёные коктейли для нового поколения, и это положительно.

Когда я ходила на встречу с Викторией семь лет назад, я была разочарована тем, как плохо она выглядела. Не маленький лишний вес, огромные круги под глазами. Но за это осуждать её я не хотела, потому что у всех из нас разный старт и разный предел, кто-то сыроедить начал в 23 года в нормальном весе, как я, а кто-то после троих детей и 150 кг веса. Но еще я была разочарована её ответом на вопрос о B12, который задал кто-то из присутствующих. Её спросили, стоит ли принимать B12, и на это она ответила, что она его не принимает, а вместо этого ест зелень в немытом виде. “Если вы всмотритесь в лист зелени, вы увидите там такие маленькие-маленькие точечки, вот мне кажется, что это бактерии, и из них я получаю B12,” сказала она. Уже тогда мне этот ответ показался безответственным, невежественным, и, честно говоря, абсолютно бредовым. Никаких научных оснований для подобного мышления нет. С тех пор я получила высшее образование в эпидемиологии и теперь знаю, что 1. бактерии, которые содержат B12, в природе будут из фекалий, и поэтому 2. зелень всегда стоит мыть 3. их невозможно разглядеть невооруженным глазом на листочке капусты и 4. даже поедая пять кг немытой зелени в день вы не получите дозу B12, необходимую человеку. Эти витамины нужно принимать веганам дополнительно. В этом нет ничего секретного, сенсационного, или ужасного.

Что же удивительного в том, что после 10+ лет веганства без добавки B12 у Виктории начались классические симптомы нехватки этого витамина? Почему для неё это сюрприз, когда об этом всегда извещали все рекомендации для веганов? И зачем, имея такие серьёзные проблемы со здоровьем, два года есть куриные желтки – полные холестерина и жира – если можно пройти курс уколов и потом принимать обычную добавку в виде капель или растворяющихся таблеток? Это нелогичное и странное поведение, граничащее на суеверии.

Слушать её интервью мне было не легко. Не потому что какой-то известный сыроед решил больше не сыроедить – это её выбор и меня не касается. А потому что мне всегда сложно слушать невежественные и неграмотные заявления, особенно в псевдо-научной форме.

Некое исследование, которое зачитывает Виктория в начале про различные негативные симптомы веганства – в представленной форме не имеет смысла. В настоящей науке подобные результаты не представляются сами по себе – они всегда представляются в сравнении с контрольной группой. Если вы говорите, что у X% веганов проблемы с памятью, вы должны говорить, у какого процента всеядных субъектов исследования проблемы с памятью. При этом контрольная группа должна совпадать по возрасту и другим категориям. Проблемы с памятью, потеря мышечного тонуса, усталость, неутолимый голод, депрессия – очень распространенные проблемы у населения США и других развитых стран, особенно у людей не молодых и с сидячим образом жизни. Отдельно порадовал пункт про лишний вес, от которого в США страдает большинство взрослых.

Часть про то, что Виктория “проводит исследования” о долгожителях – для меня звучит как бред, учитывая то, что она писала и говорила ранее. Такие исследования уже проведены и про них уже написаны книги (например интересная и очень профессионально написанная Healthy at 100 Джона Роббинса, наследника империи Баскин-Роббинс и известного журналиста). Виктория очень далека от науки и у нее нет образования для того чтобы проводить грамотные исследования и даже для того, чтобы грамотно анализировать исследования других. Про неё часто пишут, что она “профессор в университете”, или что “иногда преподает классы”, но подтверждение этому найти невозможно – на сайте университета у нее нет странички. Вполне возможно, что она там вела какие-то лекции о чем-то, но для этого профессором быть не нужно. О её высшем образовании я никогда не слышала и не читала ни слова, с её именем нет ни одной научной статьи. Ученые, которые занимаются настоящими исследованиями в сфере человеческого здоровья, используют совершенно другую терминологию, другие формулировки, и никогда вам не скажут что-то вроде “лучшая диета это сыроедение” или “лучшая диета это куриные желтки”. Люди, которые отработали десять лет своей жизни, чтобы защитить диссертацию по эпидемиологии, сторонятся таких заявлений, потому что знают, что всё относительно и нет одной оптимальной диеты.

В интервью множество странных, невежественных фраз, вроде “в Америке еда полная ГМО” и “я смотрела таблицу на интернете о содержани ртути в почве”, “ученые доказали” и “у 90% людей в мире недостаток магния” (не подтверждается фактами), и обобщающие оценки вроде “Американцы не готовят дома” и “американцы не могут почистить картошку” (новость – картошку можно не чистить, она полезнее с кожурой!). От всего этого очень неприятное ощущение нечестности и глупости.

Никакого анализа нет и в новой книге. В ней рассказано о некоторых ошибках сыроедов, которые почему-то не знали, что некоторая еда лучше усваивается в вареном виде (совсем не секрет), и что диета со слишком большим содержанием жира и сахара – сюрприз! – имеет негативные побочные эффекты. Они обсуждают баланс омега 3 и 6, но всё сводится именно к этому. Коррекция диеты Виктории состоит в добавлении зелёных коктейлей в рацион (не новость), снижению пропроции орехов и очень сладких фруктов в диете, и добавлению яиц, рыбы и вареных супов. Она продолжает питаться сырой пищей на 80%. Вполне нормальная диета, на которой, я уверена, можно очень хорошо жить. В основном в книге рецепты. В книге приведена пирамида питания, и в ней база – фрукты. Я с таким подходом не согласна, и для меня логичнее, что основой питания должны быть овощи, зелень, и несладкие фрукты (вот моя пирамида питания). Это отвечает скучным, признанным и проверенным рекоммендациям по БЖУ для человека. Международные организации, которые публикуют эти рекомендации, и ученые, которые работают в этой сфере, не говорят, что людям нужно есть говядину или птицу или животных или пшеницу или авокадо. Получать необходимую дозу белков, жиров, углеводов, амино-кислот и витаминов можно из того, что доступно и что предпочитает человек, в том числе и из вегетарианской диеты, и из веганской, и из сыроедной. Также не секрет, что абсолютно 100% всего регулярно не получает никто, и идеального баланса БЖУ и аминокислот нет ни у кого. И люди не только выживают, но и рожают детей, и даже живут после рождения детей. А больше эволюции не нужно от нас ничего. Всё сверх жизнеспособного потомства – бонус, и каждый в праве найти для себя диету, которая дает ему те бонусы, которые он предпочитает.

Постскриптом ко всему этому негативу я добавлю, что Виктория Бутенко пару лет назад дала вот такое интервью.

Это интервью о том, как тяжело жить в США. А точнее – как плохо жить в США ей и какие американцы тупые (потрясающе свежий тезис). Обобщения в этом интервью грубые и очень типичные для советского иммигранта, который живет в капиталистической стране и даже имея успешный бизнес и здоровых детей продолжает жаловаться на жизнь. Очевидна узость опыта (или мышления?), которая привела её к обобщениям об огромной стране с 300 миллионами людей. У некоторых людей так получается – объездить всю страну или даже весь мир, и не увидеть ничего нового.

Вот несколько примеров того, что она говорит в этом интервью:

В США дома из фанеры и ДСП. Про какие дома идет речь? Где? У моих родителей дом из цементных блоков. Я живу в кирпичном доме. Многие знакомые живут в деревянных или кирпично-деревянных домах. Да, новые дома строят из деревянных или каких-то комбинированных панелей с покрытием и с изоляционными блоками. В этом нет ничего зазорного, там где климат позволяет.

У американцев нет машин или они очень старые; у американцев нет лишних вещей Это не правда. Достаточно посмотреть на доступную статистику по потреблению и среднему возрасту машин. Америка славится большим количеством новых машин и активным шопингом и вещизмом, и это абсолютно обоснованно. Покупать машину в кредит – выгодно. У нас уже много лет кредиты под 0%. Даже человек, который брал интервью, знал статистику про потребление в США. У людей, даже не богатых, много одежды, обуви, электроники, инструментов. В этом нет ничего замечательного, но это так.

Я не знаю много людей, которые живут богато – опять же, при чем тут личный опыт? Есть статистика по уровню жизни, в США он высокий. И что значит богато? Когда дом не в кредит и машины не в кредит? Это советские понятия о богатстве. В пригороде, где я выросла, большинство людей жило именно богато в нормальном смысле этого слова, даже не имея супер-престижных профессий. У большинства детей были братья и сестры, у многих не работали мамы, все жили в своих, объективно больших домах, и у каждого родителя и у половины подростков были машины, люди ездили в отпуск хотя бы раз в году. Я не знала ни одного одноклассника, у которого бы не было своей отдельной комнаты. В норме вещей – откладывать деньги на высшее образование детям и себе на пенсию. Если это не “жить богато”, то Виктория забыла (или никогда на самом деле не знала?), что такое “жить бедно”. Что интересно, о настоящей бедности, которая в США действительно есть, и о её системных причинах, Виктория не упоминает. На мой взгляд, большинство людей в США живет действительно богато, и именно от этого особенно обидно, что есть пласт людей, который не может выбраться из бедности из поколения в поколение.

Многие работают в секторе обслуживания, имея высшее образование; трудно найти работу по профессии – она почему-то не упоминает, чему учились все эти люди, которые не могут найти работу. Да, получив образование художника или психолога трудно найти работу. Чем это отличается от любой страны? Я тоже нашла хорошую работу не сразу, и тоже не по профессии. Но в это время я не работала в МакДональдсе, я работала в офисе, за низкую, но не мизерную зарплату, и мне обеспечивали медицинскую страховку бесплатно. Жила я при этом в очень глухом месте, далеко от большого города.

С 18 лет все живут сами и деньги у родителей только занимают – Очень многим родители оплачивают высшее образование и дают деньги на еду и жизнь. Именно так училось большинство моих однокурсников и так учатся молодые знакомые в местном университете сейчас. Многим моим знакомым, уже не студентам, родители до сих пор оплачивают авто, мед-страховку или телефон. Хотя вообще в том, чтобы не занимать деньги у родителей я не вижу ничего плохого. И не обязательно идти учиться туда, где образование стоит 65 тысяч – есть университеты, которые стоят и 12, а также есть дотации для бедных. Мне второе высшее образование оплачивала работа, и это не редкость. А если у тебя нет работы или ты зарабатываешь мало, то банковскую ссуду на образование можно временно не выплачивать – это совершенно нормально и может продолжаться бесконечно. Мой банк разрешал мне ничего не платить, если сумма месячной выплаты превышала 20% моей зарплаты.

“Вся молодежь учится” и “многие скрывают доходы” – в США высшее образование получает только около 30% людей. Надо заметить, что Виктория живет в маленьком городе с большим университетом, где огромное количество студентов на душу населения. Такая атмосфера далеко не отражает реальность всей страны. А скрывать доходы – очень серьёзное преступление. Я не знаю никого, кто бы это делал открыто. И знаю нескольких людей, которые зарабатывают своим бизнесом и могли бы скрывать доходы легко, но не скрывают. Отклоняются от налогов скорее самые богатые, и почти всё это делается какими-то легальными уловками.

Все покупают дом в ипотеку – да, это так, но в этом нет ничего ужасного, когда система кредитования нормальная. Проценты у нас уже много лет около 3%. И да, это выгоднее, чем аренда, в качестве вложения. Не так давно Виктория потеряла свой дом, на который у неё была ипотека. В 2008 году в США был ипотечный кризис, дома потеряли многие. В первую очередь те, кому никогда не должны были дать огромную ипотеку и продать дом. То, что произошло – кризис в результате расслабленного законодательства и искусственной инфляции на цены недвижимости. Это – удел любой страны или региона, где цены на недвижимость завышены, а условия ипотеки расслаблены. Москве это тоже предстоит. Это не означает, что покупать недвижимость в ипотеку – кошмарно и неправильно по определению. Большинство владельцев своих домов их не потеряли и ипотекой довольны, не желая вернуться в аренду. И всякие экстримальные детали типа “бросили матрешек и украшения и уехали” – это к чему? Что за ерунда? Кто так делает? К тому же банки не выкидывают людей из дома за один день. Во время ипотечного кризиса люди жили в своих домах даже по два года, не оплачивая их. Потерять дом и остаться с 300 долларами в кармане – личная безответственность, и банк в этом не виноват.

Врачам платят проценты от продажи лекарств – заблуждение. Это не легально. Никто не дает врачам чеки. Врачам дают бесплатные лекарства, которые они бесплатно дают пациентам. Иногда их приглашают на обеды в хорошие рестораны, во время которых нужно слушать презентацию, и очень редко бывают поездки на выходные на курорт. Если Виктории действительно “знакомые врачи рассказывали”, как они берут деньги у фармацевтических компаний, то этих врачей ждет потеря лицензии. У системы продажи лекарств в США очень серьёзные проблемы, я много могу о них рассказать, но выплаты врачам – вранье.

Продолжать не буду, там абсолютно каждое заявление также абсурдно, невежественно и субъективно, вплоть до тотального вранья. Точно также про Россию можно рассказать, что там все пьют, все женщины одеваются как проститутки, работать негде, всё делается только за взятки, детей не рожают/бросают, и ни у кого нет денег. После просмотра этого интервью уважения к Виктории Бутенко остается очень мало, появляется жалость. Жить с таким негативным видением реальности должно быть не легко. Я всё еще благодарна ей за её первые книги – они меня когда-то очень вдохновили. Но я читала и другие книги, других авторов, получала навыки критического мышления и научного метода, а также испытывала разные диеты на себе, видела опыт друзей и близких с сыроедением, и сегодня мнение Виктории Бутенко о том, что должны и не должны есть люди для меня не авторитетно.