Второе открытие по использованию “очистков” относится к ананасовой кожуре. Чтобы нормально очистить ананас приходится срезать довольно толстый слой кожуры, и толстые куски сверху и снизу. А если у вас нет скоростного блендера или супер-мощной соковыжималки, то и сердцевину вам тоже придется выкинуть.

Но теперь бессмысленным отходам пришел конец! На помощь спешит великий мексиканский народ с рецептом кваса или “пива” из ананасовых очистков – tepache.

Как и всё в мексике, это напиток делается с огромным количеством сахара, как правило тёмного тростникового. Алкоголя в нём почти нет, но иногда в тепаче добавляют пиво для крепости. Кстати, продают его часто тоже как квас – из бочки.

Я не люблю слишком сладкое в общем и сахар в частности, будь он даже тёмно-коричневый. А кислое и квашеное я как раз люблю (чайный гриб и реджувелак, например). Рецепт адаптирован на мой вкус – мне кажется, что получилось потрясающе. Очень напоминает квас, напиток кислый и естественно газированный. Так как вместо тёмного сахара был использован светлый сырой мёд, то по цвету мой тепаче светлее обычного мексиканского.

1 ананас (важно, чтобы он не был переспелым – помните, что ананасы уже зрелые, даже когда кожура еще зелёная)
2 литра очищенной воды
4 столовые ложки сырого мёда

1. Ананас хорошо помыть и промакнуть полотенцем.
2. Срезать с ананаса кожуру, макушку, нижнюю часть, и вырезать твердую сердцевину. Сердцевину порезать на несколько кусочков. Мякоть убрать в холодильник для иного использования на ваше усмотрение.
3. Сложить все очистки содержащие мякоть (то есть всё, что НЕ листья) в трёхлитровую банку или кувшин (подойдет стекло, керамика, пластик). Залить водой.
4. Мёд желательно развести в небольшом количество воды, а потом добавить в банку – меньше шансов, что он осядет на дне и брожение начнется быстрее.
5. Завязать банку марлей или кусочком ткани и оставить в тёплом месте на трое суток. Если дома холодно, то возможно придется подождать дольше.

Через один день тепаче уже будет хорошо бродить и вода станет мутной, через два появится пена, а через три квас будет пузыристый и крепкий. Тогда его нужно процедить в другую стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Это очень, очень просто и очень, очень вкусно – теперь я буду делать этот напиток каждый раз, когда покупаю ананас.

Если есть желание, к очисткам можно добавить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики, или кусочек имбиря. Еще к ананасу очень хорошо подходит бадьян – думаю к следующей порции добавлю пару звёздочек.

Я обожаю идеи по использованию продуктов полностью. Во первых, это экономно, во вторых – создает меньше мусора, в третьих – разные части растения содержат разные витамины и питательные вещества. Мы знаем, что раньше люди гораздо усерднее использовали как можно больше частей всего, что с таким трудом выращивали и собирали. Помимо сладкой мякоти арбуза, например, сушили и ели семечки, а белую часть корки мариновали (и то и другое до сих пор едят в Азии). Когда калории добывались тяжелым трудом, выбрасывать их было нелепо. Теперь же мы выбрасываем огромное количество съедобного и полезного – кожуру, огрызки, косточки, и т.д. Я давно уже ем арбузные семечки и делаю сок из арбузных корок, сохраняю овощные очистки в морозилке для изготовления овощного бульона, использую ботву почти всех корнеплодов в смузи, но идей еще великое множество. В этом месяце у меня сразу два новых отличных рецепта по использованию различных “ненужных” частей фруктов. Вот первая.

Эту идею я нашла в блоге Марианны granny_m. Я делаю молоко из практически любых орехов и семян, но почему-то дынные семечки всегда выбрасывала. А из них получается совершенно потрясающий десертный напиток!

Свежие семечки из одной средней дыни – примерно 1 стакан, включая жидкость и мякоть которая вынимается вместе с семечками
2,5 стакана воды
2 ч.л. мёда

Всё хорошо смолоть в блендере на высокой скорости, процедить через нейлоновую марлю или мешочек.

Тыква разных размеров и разной формы – один из основных продуктов древней цивилизации Майя. К сожалению, на сегодняшний день многое из традиционной диеты этого народа забыто и люди Юкатана массово страдают от ожирения и диабета, употребляя большое количество сахара, жирных молочных продуктов, жаренных в масле закусок, а также импортных продуктов и полуфабрикатов из США. За моё время в Мериде я подружилась с двумя диетологами, и оба они сейчас работают в деревнях Юкатана в рамках проэкта по обучению людей здоровому питанию на основе их собственных традиций, местных продуктов и особенностях их генетики. Мне самой показывали, как в деревне люди игнорируют местные фруктовые деревья, которые плодоносят без дополнительного ухода, и тратят деньги покупая импортные яблоки.

Сикил пак – блюдо традиционной кухни Юкатана. Я впервые попробовала его прошлой зимой, когда жила в Мериде. Там на всех рынках продавали маленькие пакетики с тёмным зелёным порошком из растертых в ступе жареных тыквенных семечек. Сикил означате помидор на Майя, а пак – тыквенные семечки. Зелёный тыквенный порошок разводят с пюрированными помидорами, добавляют зелень, перец чили и специи, и делают пасту для закуски, что-то вроде хумуса. Я нашла одного продавца на био-рынке в Мериде, который продавал мне уже готовый сикил пак, и регулярно ела его в качестве источника белка.

Конечно я не могла не воспроизвести это уникальное блюдо в сырой версии.

1,5 стакана очищенных тыквенных семечек (можно использовать нечищенные, но тогда они должны быть свежие, прямо из тыквы, и их нужно молоть отдельно в блендере или кофемолке, без проращивания)
1 средний помидор
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, мелко нарезанного
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
1 зуб чеснока
3 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Тыквенные семечки замочить на 8 часов, желательно еще и прорастить дополнительные 12 часов (слить, промыть, оставить в сите, промывая каждые 6 часов).
2. В комбайне (мясорубке) смешать тыквенные семечки и все остальные ингредиенты до консистенции однородной массы.

Паштет хорошо хранится несколько дней, отлично идет с любыми овощами.

Недавно мне понравился блог одной американской девушки, которая много пишет про всякие домашние и рукодельные темы, делает очень красивые вещи и выкладывает красивые фото. И тут она вдруг пишет, что она на какой-то диете и уже похудела на 10 кг. Я конечно сразу почитала о её опыте. И пришла в ужас. Оказывается нынче продвигается очередная модная, брендированная диета с очень сильным интернетным маркетингом под названием Whole30. У них запущена программа поддержки в интернете, всякие хештэги для социальных сетей, сопутствующая книга, инстаграм и т.д.

Так вот, про девушку. Ну вот она полная, в принципе была и есть. При этом вполне симпатичная и гармоничная в своей роли и в своём мире – она рукодельница, садовод, жена, домашний кулинар.

Но вот ей захотелось похудеть и надоело есть много сладкого, и по её словам “ничего ей не помогало”, кроме это новой диеты. Она писала, что в прошлом году она начала бегать – чтобы достичь цели 5 км. Это вот фото до и после года пробежек – большой разницы нет. То есть мягко говоря спортивная нагрузка у неё умеренная. Значит упор на диету.

Вот её собственные слова об этой диете:

Первые две недели были очень сложными. У меня был сильнейший запор. Я не ходила в туалет первую неделю и набрала 4,5 кг. Мне было абсолютно ужасно и я чуть не бросила. Попросту говоря, мой организм не привык переваривать столько мяса. Когда мой организм отрегулировался в соответствии с новым питанием, мне стало лучше. Я испытывала дискомфорт в течении всех 30 дней, но начала выискивать альтернативные источники белка.

Я поняла, что у меня непереносимость глютена и молочных продуктов. От глютена и молочных продуктов я чувствую себя больной. Из-за глютена я не могла похудеть.

В целом она похудела на 10 кг, уже после этой 30-дневной программы, за несколько месяцев. Кое что снова стала есть, но продолжает придерживаться основных принципов этой диеты и продолжает немного бегать и заниматься каким-то фитнесом. Главное то, что она перестала постоянно есть сладкое и перестала есть глютен и молочные продукты.

И вот как она выглядит теперь после этой замечательной диеты.

Первое что бросилось мне в глаза – на сколько у неё страдает кожа, которая ранее была очень красивой.

Я посмотрела, что же это за диета такая. Оказалось, что это в принципе очередная версия палео – только с парой каких-то псевдо-научных выкрутасов, благодаря которым они наверное её и запатентовали. Тон текста на сайте – сенсационный. Явно рассчитан на людей, которые не привыкли мыслить критически и которые очень хотят, чтобы их диета была особенной и узко-специализированной. Приведу цитату.

Некоторые группы продуктов (сахар, крупы, молочные продукты и бобовые) могут иметь негативный эффект на ваше здоровье и физическую форму, хотя вы этого даже не подозреваете. У вас непостоянный или низкий уровень энергии? У вас есть боли, которые нельзя объяснить травмой или нагрузкой? Вам трудно похудеть, как сильно бы вы не старались? У вас есть заболевания, которым не помогают лекарства (проблемы с кожой, пищеварением, аллергия или бесплодие)? Эти симптомы могут быть на прямую связаны с вашей едой – даже “здоровой” едой.

Так как же узнать, что вам вредно?

Полностью упростите свою диету. Уберите все психологически нездоровые, дисбалансирующие гормоны, разрушающие ЖКТ, воспалительные группы продуктов на 30 дней. Дайте своему телу исцелиться и восстановиться от эффекта этих продуктов. Познайте раз и навсегда как ваша еда влияет на вашу ежедневную жизнь и ваше здоровье. А самая важная причина продолжать читать?

Это изменит вашу жизнь.

Подчеркиваем – следующие 30 дней изменят вашу жизнь. Они изменят то, как вы думаете о еде, изменит ваши вкусы, ваши привычки и желания. Они могут даже изменить ваше эмоциональное отношение к еде и к вашему телу.

Преодолев длинный и пошлый текст наконец можно добраться до основных правил этой диеты.

Не есть сахар, никакой. Это включает кленовый сироп, мёд, агаве, кокосовый сахар, захарозаменители (аспартам, ксилит и другие), стевия и т.д.
Не пить алкоголь.
Не есть зерновые – пшеницу, рожь, ячмень, овсянку, кукурузу, пшено, амарант, гречку, пророщенные крупы и все без-глютеновые псевдо-крупы вроде киноа.
Не есть бобовые – ни фасоли, ни чечевицы, ни арахиса или арахисового масла, ни тофу, ни темпе, ни соевого соуса и вообще никаких соевых продуктов.
Не есть молочные продукты – кроме топлёного масла.
Не есть картофель.
Не есть каррагинан, глютамат натрия или сульфиты.
Никаких палео-десертов типа банановых блинчиков, мафинов из миндальной муки, брауни без муки или мороженого из кокосового молока. Не надо пытаться создать замену вашим любимым вкусненьким закускам!

Даже не думайте о “срыве”. Если вы не упали лицом в коробку пончиков, никаких “случайно” не бывает. Вы делаете выбор есть вредное. Следуйте программе 100% все 30 дней.

Ну вы поняли, да?
Если не поняли, разъясню детально, почему никогда не стоит следовать диете (или вообще чему-либо), которая подобным образом себя подает.

Заметьте, что конкретные утверждения текст избегает – в нужных местах используются слова “возможно” и “могут”. Это сделано для избежания юридической ответственности от ложной информации или рекламы. Далее следует список недугов, которые испытывает 99% людей – усталость, какие-то боли. Потом конечно вас жалеют – вы пытаетесь похудеть изо всех сил, а ничего не выходит. Это умный ход – большинство людей не так уж сильно старается похудеть, но все уверены, что они старались-старались, а ничего не получалось. Всем нравится это слышать, хотя людей с реальными неразрешимыми проблемами лишнего веса – единицы. Далее в одном предложении идут прыщи и бесплодие, как неизлечимые результаты вашей неправильной диеты. В принципе тут можно дальше не читать.

Но дальше начинается сенсация. Мы сейчас вам откроем великий секрет, и он изменит вашу жизнь за 30 дней.

Список запретных продуктов предсказуем. Обычно сенсационные диеты включают в себя комбинацию совершенно нормальных правил, спорных правил, бредовых правил и абсолютно бессмысленных правил. Например, никому и никогда не нужно есть сахар или пить алкоголь, они вредны для всех и исключив их из диеты любой человек только выиграет и скорее всего хоть немного похудеет. Бобовые кто-то переносит лучше, кто-то хуже – но никаких доказательств, что бобовые массово негативно влияют на человеческое здоровье пока что нет. Исключение всех круп повально – полный бред, так как пшеница, кукуруза, гречка и киноа – совершенно разные растения, и имеют мало общего. Киноа и гречка это вообще не зерновые, и реальных оснований их исключать в научной литературе нет – они не являются распространенными алергенами. Не есть каррагинан или сульфиты – такая деталька для экзотики. В новостях про них часто трубили, как про нечто вредное, но нормальных доказательств никто никогда не нашел. К тому же вне полуфабрикатов и вина они не встречаются. И обязательно комбинация всех правил должна быть абсолютно невыполнима для нормального человека – опять же, тогда всегда можно сказать, что диета не сработала, потому что вы не следовали ей 100%. Именно поэтому так строго отмечено, что следовать плану нужно 100%, хотя человеческий организм так не работает – любые улучшения приносят пользу, и маленькие дозы “вредного” приносят соответственную дозу вреда, а не рушат весь карточный домик. Почему нельзя делать десерты из разрешенных продуктов я тоже не понимаю – почему нельзя сделать десерт из фруктов и орехов? Этот принцип ничем не объясняется. Но именно такая строгость и делает диету невыполнимой.

В итоге это диета состоящая из кучи мяса и овощей, также с морепродуктами, фруктами и орехами. В целом не самая плохая диета – если бы не куча мяса и низкое количество углеводов.

К сожалению эта формула маркетинга очень хорошо работает. На столько хорошо, что девушка, которая не могла покакать целую неделю, продолжала следовать правилам. И не смотря на то, что она перестала есть сладкое, мучное, и занимается фитнесом, она свято верит, что похудела потому что перестала есть загадочный глютен.

Не верьте сенсационным, сложным, заумным диетам, которые требуют мобильного приложения, чтобы понять, можно что-то есть или нет. Не верьте диетам, произвольно запрещающим продукты без научных или хотя бы логических оснований. Если вы подозреваете, что у вас непереносимость чего-то – бобовых, молочных продуктов, глютена – это можно выяснить с помощью анализов, диетолога, и последовательными пробами исключения отдельных продуктов. Что можно выяснить, исключив из диеты все потенциальные раздражители одновременно? Те, кто не прогуливал в школе алгебру знает – ничего.

Люди могут жить и процветать на самых разных диетах и продуктах. Не верьте диетам, которые требуют строгого соблюдения на 100%. Даже я вам всегда скажу, что просто добавив зелёное смузи в свой рацион вы получите положительный результат, а съев кусок торта на дне рождения вы не разрушите своё здоровье раз и навсегда.

Я давно люблю салат табуле. Я даже уже создала один сырой вариант с киноа и машем в качестве крупы. Во время отпуска я сделала для себя открытие – оказывается, то, что в США подается как табуле – профанация настоящего левантийского табуле. Почему меня это так удивило – не знаю. Не смотря на большое количество иммигрантов, в США почти вся этническая кухня “адаптируется” до неузнаваемости.

Итак, неправильный табуле это в основном булгур (пшеничная крупа) с вкраплениями помидора, огурца, петрушки и других трав. А в странах восточного Средиземноморья, особенно в Ливане, это салат из петрушки и других трав с вкраплениями булгура и может быть капелькой овощей. То есть, всё наоборот. Всю жизнь мне подавали неправильный западный табуле, а тут вдруг за один отпуск мне дважды подали правильный. В первый раз я подумала, что ресторан не знает, что делает. А после второго раза я сделала себе заметку дома выяснить, что же такое табуле.

Это открытие пришлось очень кстати, потому что сейчас лето, я засадила балкон цветами и ароматными травами, и как раз пытаюсь есть их как можно больше. Дело в том, что травы, которые мы обычно используем только как приправу – очень, очень полезная пища. Да, все мы знаем, что зелень полезна. Но ароматные травы – еще полезнее других видов съедобной зелени. По сравнению с салатом-латуком или шпинатом, в травах в несколько раз больше витаминов, кальция, железа и антиоксидантов. К тому же, как многим уже известно, у многих ароматных трав есть противовоспалительные и другие лекарственные свойства. Не даром почти все они используются в различных лечебных целях.

Конечно, у большинства ароматных трав довольно сильный вкус и много самих по себе их не съешь. Поэтому я стараюсь добавлять их в другие блюда как можно чаще. Однако, этот рецепт – практически одни травы, с небольшим количеством конопляных семечек в качестве булгура. И как ни странно – салат получается не только съедобным, но даже вкусным.

1/2 стакана очищенных конопляных семечек
большой пучок петрушки
маленький пучок мяты, примерно 10-12 веточек
маленький пучок базилика, 4-6 веточек
4 пера зелёного лука
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
4 с.л. лимонного сока
1 с.л. свежей лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого душистого перца

1. Семечки замочить в воде минимум на час. Промыть, как следует слить.
2. Всю зелень мелко нарезать. Использовать только листья, а не жесткие веточки.
3. Выложить зелень и конопляные семечки в миску, выдавить туда чеснок через давилку, добавить лимонную цедру (я тру кожуру лимона на очень мелкой терке), перемешать.
4. Заправить салат маслом, лимонным соком, солью и душистым перцем.

Салат хорошо хранится два дня в холодильнике – к сожалению базилик и мята быстро темнеют, но вкус нормальный. Я ем его небольшими порциями, примерно по пол стакана. Его можно добавить к любому обеду или ужину или подать как закуску на праздничном столе.