Из всей вредной для здоровья еды мало что может сравнится по соблазнительности с жареным. Жареное мясо, птица, рыба и морепродукты, яйца, а также овощи и тофу – все они считаются самыми аппетитными среди своих вареных, пареных и запеченых эквивалентов. Самый пагубный вид жарки – во фритюре. Жители США употребляют огромную пропорцию своей еды зажареной во фритюре, т.е. в кипящем масле. Особенно это касается картошки, которую едят в виде "фри" или чипсов. Помимо картошки, популярны куриные крылышки, а в определенных местностях и регионах жарку во фритюре возвели в искусство. Про индюшек целиком я уже писала. В тесте жарят сосиски, солёные огурцы, окру, рыбу, кальмары, зелёные помидоры, лук, креветки, сыр, куски пиццы, чизбургеры, макароны, острые перцы, яйца, бутерброды, печенье, мороженое, батончики марс и сникерс, и даже Кока-колу. В азиатских ресторанах в масле жарят тофу, овощи, и рулеты, и лапшу.

Вредно жареное по двум причинам: огромное количества жира и калорий, которые вмещают в себя даже самые невинные продукты путем жарки, и канцерогены, которые образуются при нагревании масел до высокой температуры. Но почему же жарка делает всё аппетитнее? Жир – одна из причин. Другая – привлекательная корочка из горелых сахаров, которые карамелизуются при высокой температуре, распространяя также и аппетитный запах. Конечно, многое зависит от того, сколько масла было использовано при жарке, но в любом случае, комбинация жира и излишне высоких температур делает жарку самым вредным способом приготовления пищи.