Паштет “лосось”

Mock salmon

Как узнают некоторые, это римейк и апгрейд старого рецепта. Теперь он технически проще и вкуснее.

6 средних морковок
1/4 большой красной луковицы
1/2 стакана очень мелко нарезанного свежего укропа
3 столовые ложки измельченных бурых водорослей (или других соленых водорослей)
2 столовые ложки мелких каперсов
сок одного лимона
1 столовая ложки льняного масла (я добавила то самое масло с DHA)

1. Морковь очистить, разрезать на несколько частей и забросить в кухонный комбаин с лезвием S. Рубить до самой мелкой возможной консистенции. Когда морковь начнет прилипать к стенкам комбаина, нужно будет её соскрести лопаточкой вниз и продолжать молоть на пульсирующей скорости. Чем мельче морковь – тем лучше паштет.

2. Красный лук очень мелко порубить ножом.

3. Выложить морковь в большую миску. Добавить лимонный сок, масло, укроп и водоросли, очень хорошо перемешать. Добавить лук, перемешать.

4. В последнюю очередь добавить каперсы, аккуратно перемешать.

Паштет можно есть с кусочками овощей, с хлебцами. Думаю, очевидно, что с ним получаются умопомрачительные суши роллы (моя комбинация – огурец и авокадо).  

О каперсах: я покупаю каперсы в том же отделе, что и развесные маслины. Кто-то полностью отвергает все эти продукты как несыроедные – дело ваше, тем более часто каперсы можно купить только в стеклянных банках. Но именно каперсы, а не маслины, являются классической приправой для копченого лосося. Они продаются в жидком рассоле. Иногда каперсы продаются во влажной соли, без рассола – тогда они еще более соленые. А иногда в оливковом масле – тогда они менее соленые. Количество каперсов в вашем паштете определяет именно их соленость – пробуйте и не переборщите.

6 thoughts on “Паштет “лосось”

  1. Спасибо большое, очень интересно, обязательно приготовлю! Уже делала ролы с миндальным сыром с укропом – понравились до безумия! )

    • Да, очень крутая вещь… в книгах обычно в него еще какие-то молотые орехи добавляют, но для меня он и так весьма сытный.

  2. А может быть, морковь проще через соковыжималку пропустить, а потом выжимки и сок смешать? Или тогда совсем уж мелкий “помол” получится?

  3. О, я приготовила!
    Правда, морковь мне натёр на обычной мелкой тёрке добрый человек 😉 , а вот каперсы я брала греческие в морской соли природной ферментации (очень мне нравятся именно греческие оливки и каперсы).
    Водоросли “ламинария слоевища” оказались не солёными, но съедобными!
    Всё остальное по рецепту!
    Сделала на ночь, а с утра навертела роллов из паштета “лосось” с авокадо!
    Мне и моим гостям очень понравилось!
    Марина, спасибо Вам за рецепт!

  4. Обожаю каперсы! Думаю именно каперсы придают такому паштету пикантный вкус. Недавно готовил дома хлебцы в дегидраторе, жаль, что рецепт паштета нашёл поздно-хлебцы уже съели! Но спасибо за рецепт в любом случае!

Leave a Reply to Анастасия Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *