Малосольные и солёные огурцы

Fermented pickles

Настоящие хорошие малосольные или солёные огурцы – это именно сырые, квашеные огурцы без пастеризации или какого-либо нагрева. Правильный процесс ферментации создает большое количество молочной кислоты, которая естественным образом законсервирует огурцы на несколько месяцев.

Рецепт примерно на десяток огурцов

Рассол
3 столовой ложки морской или гималайской соли (розовой)
на 1 литр очищенной (не хлорированной) воды

Понадобится примерно литр рассола на каждый десяток маленьких огурцов – увеличивайте рецепт соответственно. Если остается лишний рассол – не выкидывайте его, а сохраните в холодильнике. По мере ферментации может понадобиться дополнительные рассол, который можно будет добавить.

10 мелких огурцов для засолки
5 зубков чеснок
2 стебля укропа с соцветиями
1 ч.л. цельных семян горчицы
1 ч.л. цельных семян кориандра
2 лавровых листа
1 цельный сушеный острый перчик (по желанию)
виноградные, дубовые или хреновые листья, если есть возможность их достать

Соль полностью растворить в воде. Огурцы помыть, срезать стебли, и очень хорошо помыть кончики, на которых был цветок – можно даже щеткой. Обрезать кончики не обязательно. Чеснок слегка раздавить плоской частью большого ножа. Огурцы разложить по банкам или в одну большую посуду для засолки вместе с чесноком и специями. Залить рассолом, так, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть листьями. Если нет листьев, можно сверху положить кусочек пищевой плёнки. Если огурцы в ведре, можно их придавить тарелкой, чтобы не всплывали на поверхность. Поставить огурцы в прохладное, тёмное место.
3 дня ферментации – малосольные огурцы
6 дней ферментации – солёные огурцы

После огурцы можно убрать в холодильник.

9 thoughts on “Малосольные и солёные огурцы

  1. Давно хотела поблагодарить за этот рецепт – он мне в своем время просто новую планету открыл. Я даже подумать не могла, что так просто – холодная вода+ соль+ специи – и такие ароматные огурчики получатся. Для разнообразия в сезон, когда свежие уже из ушей торчат, очень-очень!
    Хотела только добавить пару советов от себя. Я огурчики стараюсь перед засолкой отмочить в обычной холодной воде несколько часов (в ЖЖ кажется об этом писали), тогда они очень хрустящие выходят.
    Из специй экспериментировала со всем, чем только можно: укроп (с соцветиями и без), семена горчицы, листья хрена/ смородины,перец-горошек, сухая паприка / чеснок и пр. Вкусно все! Самое главное, как ни странно, это укроп 🙂
    И еще одно открытие: как-то уезжала на несколько дней, а огурцы оставались, я их решила засолить, чтобы не пропали, но в тепле не могла оставить на день, как обычно, т.к. некому было бы их потом убирать в холодильник. Поэтому сделала просто: засолила и сразу убрала в холодильник. И таким образом неожиданно получила самые вкусные огурцы! Может быть им потребовалось на день дольше времени для засолки, но они остались хрустящими, зелеными (даже через несколько дней не появилась желтизна), очень удачными по солености – в общем, теперь я так делаю всегда. В тепле совсем не держу, сразу убираю в холодильник и они солятся там.

    • Спасибо за полезные советы.

      А в холодильнике рассол становится мутным? Просто мне еще важно чтобы была ферментация.

      • Здравствуйте, Марина!
        А чем важна ферментация? При ферментации рассол мутный или наоборот?

        • Да, рассол при ферментации мутный. Ферментация производит молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, а также полезные бактерии для ЖКТ.

  2. Спасибо за рецепт! На фото огурцы в банке, в описании накрывается марлей и завязывается резинкой – не очень поняла ;( Настаивать в закрытой банке или просто накрыть марлей? И какая банка и сколько воды? спасибо

Leave a Reply to Alfina Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *