В отличии от обычной квашеной капусты, эта, подобно кимчи, наполнит вашу квартиру неповторимым запахом бродящего лука. Результат на вкус тоже будет напоминать эдакий европейский вариант кимчи – острый, сладкий, но всё еще узнаваемо капустный. Такой закуской можно удивить гостей, не подозревающих подвоха от старой доброй капусты. А если мы что и узнали на кулинарных сайтах рунета, так это то, что гостей необходимо удивлять “необычненьким”.

1 небольшой кочан капусты
1 средний корень хрена
2 больших лука порея
2 крупные морковки
4 чайной ложки морской или гималайской соли
1 стакан воды

Капусту тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на крупной терке (я сделала это с помощью кухонного комбаина, ибо хрен овощ твердый). Его должно быть где 1-2 стакана в тертом виде. У меня был корень размером с большую морковку. Морковь также очистить и натереть на той же терке. Лук порей тонко нарезать – используется только белая часть.

Всё это хорошо смешивается в большой миске с солью. Вода добавляется для самого начала процесса, пока овощи сами не дали сок. Далее всё содержимое миски прижимается, плотно накрывается тарелкой, и сверху ставится что-нибудь тяжелое, типа трехлитровой бутылки с водой или большого (и чистого!) булыжника. Так оно может стоять 4 дня. После этого капуста перекладывается в банку (или в банки), заливается соком, и убирается в холодильник. Или же, если вам надоел вид непонятного сооружения с булыжником на кухне, можно переложить капусту в банки уже через 2 дня, и, завязав банки марлей, закончить брожение прямо в банках еще 2 дня и потом тоже убрать в холодильник. Оптимального вкуса она достигает еще где-то через неделю – вкусы хорошо смешиваются и ослабевает острота хрена.