Зелёный табуле

Hemp tabbouleh

Я давно люблю салат табуле. Я даже уже создала один сырой вариант с киноа и машем в качестве крупы. Во время отпуска я сделала для себя открытие – оказывается, то, что в США подается как табуле – профанация настоящего левантийского табуле. Почему меня это так удивило – не знаю. Не смотря на большое количество иммигрантов, в США почти вся этническая кухня “адаптируется” до неузнаваемости.

Итак, неправильный табуле это в основном булгур (пшеничная крупа) с вкраплениями помидора, огурца, петрушки и других трав. А в странах восточного Средиземноморья, особенно в Ливане, это салат из петрушки и других трав с вкраплениями булгура и может быть капелькой овощей. То есть, всё наоборот. Всю жизнь мне подавали неправильный западный табуле, а тут вдруг за один отпуск мне дважды подали правильный. В первый раз я подумала, что ресторан не знает, что делает. А после второго раза я сделала себе заметку дома выяснить, что же такое табуле.

Это открытие пришлось очень кстати, потому что сейчас лето, я засадила балкон цветами и ароматными травами, и как раз пытаюсь есть их как можно больше. Дело в том, что травы, которые мы обычно используем только как приправу – очень, очень полезная пища. Да, все мы знаем, что зелень полезна. Но ароматные травы – еще полезнее других видов съедобной зелени. По сравнению с салатом-латуком или шпинатом, в травах в несколько раз больше витаминов, кальция, железа и антиоксидантов. К тому же, как многим уже известно, у многих ароматных трав есть противовоспалительные и другие лекарственные свойства. Не даром почти все они используются в различных лечебных целях.

Конечно, у большинства ароматных трав довольно сильный вкус и много самих по себе их не съешь. Поэтому я стараюсь добавлять их в другие блюда как можно чаще. Однако, этот рецепт – практически одни травы, с небольшим количеством конопляных семечек в качестве булгура. И как ни странно – салат получается не только съедобным, но даже вкусным.

1/2 стакана очищенных конопляных семечек
большой пучок петрушки
маленький пучок мяты, примерно 10-12 веточек
маленький пучок базилика, 4-6 веточек
4 пера зелёного лука
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
4 с.л. лимонного сока
1 с.л. свежей лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого душистого перца

1. Семечки замочить в воде минимум на час. Промыть, как следует слить.
2. Всю зелень мелко нарезать. Использовать только листья, а не жесткие веточки.
3. Выложить зелень и конопляные семечки в миску, выдавить туда чеснок через давилку, добавить лимонную цедру (я тру кожуру лимона на очень мелкой терке), перемешать.
4. Заправить салат маслом, лимонным соком, солью и душистым перцем.

Салат хорошо хранится два дня в холодильнике – к сожалению базилик и мята быстро темнеют, но вкус нормальный. Я ем его небольшими порциями, примерно по пол стакана. Его можно добавить к любому обеду или ужину или подать как закуску на праздничном столе.

5 thoughts on “Зелёный табуле

  1. Спасибо:)
    Я вот хочу сказать что мы с мужем едим салаты приимущественно из трав, и это просто отлично.
    Сейчас любимый салат такой:
    Пучек базилика зеленого и фиолетового
    Пучек руколлы
    Пучек шпината
    Петрушка и укроп
    Кабачек тертый на терку для корейской морковки, вместе с кожурой
    Помидоры
    Морские водоросли вакаме
    Сырое льняное масло и пару горсток льняных семечек
    Иногда вместо помидороы чернику кладу:)
    Очень вкусно, текстурно и полезно.
    А специи такие: черный перец, кориандр, куркума, вместо соли вакаме.
    Вакаме крупной резки, они от влаги кабачка раскручиваются в большие листья и создают текстуру и солят салат.

  2. Интересно, чем можно заменить базилик?
    У меня на него аллергия…

    (Как думаете, салат-латук + тимьян/ или шалфей подойдёт?
    Не хотелось бы ломать концепцию…).

Leave a Reply to mirtagroffman Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *